Ainekset marenkiin:
- 3 munanvalkuaista
- 100 g hienoa sokeria
- ½ tl perunatärkkelystä
- ½ tl sitruunamehua
- Ainekset kermaan:
- 500 g mascarponejuustoa
- 250 ml raskasta kermaa (36%)
- 150 g kaymak-massaa (koristeeksi)
- 2 tl gelatiinia (valinnainen)
Ainekset suklaakakkuun:
- 3 munaa
- 50 g voita
- 75 g hienoa sokeria
- 100 g kakkujauhoja
- 20 g kaakaota
- 1 tl leivinjauhetta
Lisäksi:
- 100 ml vettä
- 40 ml vahvaa alkoholia (esim. rommia)
- 75 g pekaanipähkinät
- 75 g taateleita
Valmisteluvaiheet:
- Tee kakku kaakaosta. Vuoraa 24×24 cm uunivuoka leivinpaperilla. Ota munat huoneenlämpöön. Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä. Siivilöi jauhot, kaakao ja leivinjauhe siivilän läpi.
- Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaten.
- Vähennä sekoittimen nopeutta. Sekoita keltuaiset (yksi kerrallaan) vaahdon kanssa, sitten nestemäisen voin kanssa.
- Lisää kuiva-aineseos massaan annoksittain. Sekoita taikinaa lastalla, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
- Kaada taikina vuokaan. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen. Paista noin 15 minuuttia (kunnes tikku kuivuu). Jäähdytä paistettu sokerikakku ritilälle.
- Valmista marenki. Vuoraa 24×24 cm uunivuoan pohja jälleen leivinpaperilla. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vatkaimella suurella nopeudella paksuksi ja kiiltäväksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon tärkkelys ja sitruunamehu.
- Kaada vaahto vuokaan ja levitä tasaiseksi. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen ja alenna lämpötila heti 130 asteeseen. Paista noin 60-70 minuuttia – kunnes marenki on saavuttanut halutun koostumuksen.
- Jäähdytä marenki uunissa luukkua hieman raollaan. Leikkaa se veitsellä vuoan reunoilta pois ja poista se paperin kanssa.
- Kun marenki paistaa, valmista kaymak-kerma. Sekoita kulhossa mascarponejuusto, raskas kerma ja kaymak-massa (kaikkien ainesten tulee jäähtyä kunnolla). Sekoita niitä tehosekoittimella suurella nopeudella, kunnes saadaan paksua smetanaa. Jos aiot säilyttää kakun huoneenlämmössä pitkään (tai on kuuma kesä), lisää kermaan pieneen määrään lämmintä vettä liuotettua gelatiinia.
- Hienonna taatelit ja pähkinät hienoksi.
- Laita kaakaollinen sokerikakku muottiin ja ripottele päälle vedestä ja alkoholista valmistetulla punssilla. Levitä kerma tasaisesti sokerikakun päälle ja ripottele päälle pähkinä-taateliseosta. Aseta marenki varovasti päälle. Koristele esilämmitetyllä karamellitäytteellä (käytä konditoriapussia). Laita kakku jääkaappiin.