Monet eivät tiedä milloin laittaa sitä, minkä vuoksi resepti ei ole niin kuin kirjassa.
Ciorba de perişoare on ruokalaji, jonka jokainen kotiäiti valmistaa usein. Resepti on universaali, joten jokainen valmistaa sen oman maun mukaan – happamampaa, suolaisempaa, enemmän vihreitä tai lihaa. Fenkolikeitosta ei kuitenkaan pitäisi puuttua borssia, jota monet romanialaiset naiset eivät tiedä, milloin ne pitäisi laittaa kattilaan.
Jos haluat tehdä perunakeitosta hapan, kuten mummon kotona, sinun on käytettävä kotitekoista borssia tai kaalimehua. Mutta borssi on se maaginen ainesosa, joka antaa perunakeitolle hyvän maun ja aromin.
Kotitekoinen borssi on neste, joka saadaan vehnäleseistä tai ruisjauhoista luonnollisella käymisellä maitohappobakteerien avulla. Keitoihin kaadettu borssi antaa selkeän aromin ja hieman happaman maun. Kuitenkin harvat kotiäidit tietävät, milloin lisätä se ruukkuun.
Riippuen siitä, miten haluat keittää borssia, sitä voidaan käyttää lämpimänä (veden sijasta) tai keiton lisäkkeenä happamaksi.
Kultainen sääntö on lisätä borssi keittoon lopussa, kun kaikki ainekset ovat kiehuneet. Anna keiton kiehua noin 3-5 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja lisää tuoretta persiljaa.
Kuinka kokeneet kotiäidit tekevät sen
Borschtista on toinen versio, johon on lisätty periwinkle-keittoa. Jotkut kokit haluavat kiehauttaa borssin erikseen ja kaataa sen sitten kuumaan keittoon. Älä koskaan laita kylmää borssia jääkaapista, kokeneet kotiäidit väittävät, että borssi ei ole yhtä maukasta.
Toinen hyvä ainesosa, jolla voit lisätä happamuutta borssiisi, on sitruunamehu, varsinkin kun sinulla ei ole sitä käsillä. Valitse vastapuristettu sitruunamehu saadaksesi parhaan maun.
Samaan aikaan keittoja voi myös hapattaa etikalla. Se lisää herkullista makua perunakeittoon, varsinkin kun se yhdistetään kananmunan ja kerman kanssa, jotka lisätään lopussa rikastamaan ruokaa.
Jos haluat keitosta hapan, sinun ei tarvitse lisätä suurta määrää, sillä makua voi säätää asteittain pikkuhiljaa, jolloin vältytään liian happamaksi.