Kaali on parasta fermentoida puutynnyreissä, emalitavaroissa ja lasipurkeissa.
Valmistautuaksesi tarvitset:
- 3l purkki
- puinen ympyrä
- kivi- tai puinen paino (korvikkeena voit ottaa 3 litran lasipurkin vedellä)
- kaali
- 100 g porkkanaa
- 100 g tuoreita tai pakastettuja karpaloita
- 75 g suolaa, mutta tämä on likimääräinen määrä ja kannattaa keskittyä makuusi
Valmistelu:
- Leikkaa kaali ja porkkana ohuiksi kapeiksi nauhoiksi, lisää sitten karpalot, suola ja sekoita kaikki. Laita sen jälkeen massa purkkeihin – jätä muutama senttimetri kaulasta tyhjäksi, jotta tämä tilavuus täyttyy vapautuneella kaalimehulla.
- Tässä vaiheessa tarvitset puisen ympyrän – se asetetaan kaalin päälle. Purkki tulee jättää huoneenlämmössä 2-3 päivään. Heti kun ilmaantuneen nesteen pinnalle ilmaantuu kaasukuplia, sorron sisältävä ympyrä on poistettava ja kaali on lävistettävä useista kohdista aivan pohjaan. Käytä tätä varten puhdasta puista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua tankoa.
- Heti kun näet, että suolavesi on vaaleampi – kaali on lopettanut käymisen, on aika siirtää se viileään paikkaan. Ihanteellinen lämpötila on +3, +5 astetta. Kokki totesi, että välipalan voi syödä heti käymisen jälkeen, mutta se maistuu täydelliseltä 7-10 päivässä.