Kypsennettyjen ruokien tai ylijäämien tulee antaa jäähtyä hieman ennen jääkaappiin laittamista. Ja siihen on hyvät syyt.
Älä laita ruokaa jääkaappiin, kun se on vielä kuuma.
Kemistin mukaan on tärkeää erottaa toisistaan elintarviketeollisuudessa ja kotitalouksissa käytettävät menetelmät. ”Elintarviketeollisuudessa on käytössä pikapakastusmenetelmä, jonka avulla suuret määrät kypsennettyä ruokaa jäähdytetään nopeasti. Ruoan tulee olla mahdollisimman lyhyen aikaa vaaravyöhykkeellä, jossa bakteereilla on tapana lisääntyä”, hän selittää.
Tämä vyöhyke vastaa lämpötiloja välillä 5 – 60 °C. Ihannetapauksessa ruoan tulisi olla joko lämpimämpää tai kylmempää. Hän neuvoo olemaan laittamatta kuumia pannuja tai ruokaa suoraan jääkaappiin. ”Lämpö voi nostaa jääkaapin sisälämpötilaa, mikä puolestaan voi vahingoittaa siinä jo olevaa ruokaa.”
On kuitenkin olemassa tapoja jäähdyttää ruokaa hieman ennen jääkaappiin laittamista: ”Kattilan pohjan voi kastaa kylmään veteen tai varsinkin syksyllä ja talvella peittää ja laittaa parvekkeelle tai ikkunalaudalle”, kertoo. käyttäjä. Ilmeisesti tämä toimii myös muiden säiliöiden kanssa.
Kantonin kemisti korostaa, että tietyt bakteerit ovat lähes väistämättömiä ja jopa välttämättömiä. ”Meidän täytyy työskennellä puhtaasti, mutta ei steriilisti. Olemme suunniteltu sietämään bakteereja. Joitakin niistä käytetään jopa elintarvikkeiden, kuten jogurtin, valmistukseen ja säilöntään”, hän sanoo.
Hän suosittelee laittamaan ylijäämät jääkaappiin heti syömisen jälkeen. Tietysti ne ovat edelleen lämpimiä, mutta eivät liian kuumia: ”Ruokien jättäminen kattilaan liedelle, jotta sitä voi käyttää uudelleen, ei ole ongelma. Mutta se kannattaa laittaa jääkaappiin heti syömisen jälkeen, jos vain muista tehdä se myöhemmin”, hän päättää.