Joulusesonki on aivan nurkan takana ja monet kotiäidit varmaan jo miettivät, mitä ruokia he valmistavat jouluaaton pöytään. Ne ovat yksi pakollisista ruoista monissa kodeissa Pierogi. Heidän salaisuutensa on ilmeikäs täyte sekä herkkä ja joustava taikina. Se ei saa menettää muotoaan kypsennyksen aikana ja pysyä samalla pehmeänä. Saavutus täydellinen taikina pyörykeille voi olla vaikea tehtävä, etenkin kärsimättömille kokkeille. Alla olevassa artikkelissa kerromme, kuinka ne tehdään.
Myky taikina sisältää vain muutamia ainesosia – jauhot, vesi, suola ja öljy. Vehnäjauhon sisältämä gluteeni tekee siitä joustavan ja pehmeän. Vehnäproteiinin ansiosta on mahdollista saada sopiva taikinakoostumus. Tästä syystä sitä runsaasti sisältävät jauhot sopivat nyytiin.
Usein suositeltu valinta on vehnäkakkujauhot tyyppi 450. Se sisältää oikean määrän gluteenia, mikä tekee taikinasta herkkää mutta joustavaa. Mahdollisuus, että se tulee liian kovaksi ja halkeilee kypsennyksen aikana, on melko pieni. Täysjyvävehnäjauhojen ja yli 500 jauhotyyppien käytön seurauksena voimme saada liian raskas massa, joka on tiivistä ja kovaa kypsennyksen jälkeen.
sinun täytyy vaivata sitä melko pitkään. Tämä voi olla väsyttävä tehtävä. Siihen kannattaa kuitenkin kiinnittää paljon huomiota, sillä siinä piilee nyytien menestys. Taikinan vaivaamisen seurauksena aktivoimme gluteeniajoka ajan kuluttua alkaa muodostaa kuituverkostoa. Niiden ansiosta massasta tulee joustavaa, joustavaa ja helpompi vaivata. Tunnistamme sen se on valmis, kun se lakkaa tarttumastaja kokkaretaikina saa sopivan koostumuksen. Se on valmis liimattavaksi.
Ainekset:
- 500 g vehnäjauhoja 450 tai 480,
- 280 ml lämmintä vettä,
- 1 tl öljyä,
- 1 tl suolaa.
Kaada jauhot isoon kulhoon. Se kannattaa seuloa päästäksesi eroon epäpuhtauksista ja varmistaaksesi, ettei se ole liian tiivis. Sekoita erillisessä kulhossa vesi, suola ja öljy. Lisää kaikki jauhojen joukkoon. Aluksi sekoitetaan lusikalla tai lastalla ja kun taikina on tarpeeksi paksua, ryhdymme käyttämään käsiä. Vaivaa, kunnes se alkaa irrota astian reunoista. Sitten voimme siirtää sen pöytään. Vaivaa taikinaa noin 15 minuuttia, kunnes se on joustavaa eikä tartu käsiisi. Anna levätä noin 20-30 minuuttia peitettynä.
Tämän ajan jälkeen voimme siirtyä nyytien valmistukseen. Taikinan tulee olla vielä joustavampaa ja helpompi muotoilla. Jaamme ne osiin. Kauli yksi niistä ja säilytä loput kulhon alla. Peitämällä sen varmistamme, ettei se kuivu.