Murotaikina on monien makeiden ja suolaisten leivonnaisten ja ruokien pohja. Niitä valmistellaan muutamista yksinkertaisista ainesosistakoska sinun tarvitsee vain muodostaa yhteys jauhot, voi, sokeri ja munat. Tästä yksinkertaisuudesta huolimatta siitä voi silti tulla kumitahra. Tärkeitä ovat mm. sopivat mittasuhteet.
Hyvä resepti murotaikinaan tulee sisältää sopivat mittasuhteet. Tässä piilee puolet menestyksestä. Toinen puoli on oikeat valmistus- ja vaivaamismenetelmät. Paista tällä reseptillä siitä tulee rapea ja herkkä. Täydellinen marmeladikekseihin ja kaikenlaisiin torttuihin.
Ainekset:
- 150 g vehnäjauhoja (tyyppi 550 tai 500),
- 100 g voita,
- 3 ruokalusikallista sokeria,
- 2 munankeltuaista,
- teelusikallinen vettä,
- ripaus suolaa.
Kuinka tehdä se:
Kulhoon kaada jauhot poistee siihen syvennys ja täytä se sokeria ja ripaus suolaa. Lisää kylmä kuutioitu voitakeltuaiset ja vesi. Aloita kaiken sekoittaminen taikinakoukulla varustetulla sekoittimella. Voit tehdä sen myös käsin, mutta vain silloin vaivaa taikina nopeastijotta se ei eristäisi sitä tarpeettomasti.
Muotoile vaivattu massa tasaiseksi palloksi, kääri elintarvikefolioon ja laita jääkaappiin hyytymään. vähintään 30 minuuttia. Voitele valitun uunivuoan pohja rasvalla, kuten voilla tai margariinilla, ja ripottele päälle jauhoja. Kauli taikina ja laita se valittuun muotoon.
Paista murotaikina esilämmitetyssä uunissa 200 celsiusastetta varten 20-25 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sen tulee ruskistua ja alkaa hieman irtoamaan vuoan reunoista.
Magda Gesslerillä on erityinen temppu murotaikinan valmistukseen jotta siitä tulee aina täydellinen. Yleensä vaivaamme niitä käsin, a Kuuluisa ravintoloitsija suosittelee aluksi veitsen ja haarukan käyttöä. Kun aloitamme vaivaamisen, on tärkeää pitää kaikkien ainesten lämpötila alhaisena.
Siellä tulee olemaan käsiä lämmitä taikina vähitellenmikä saa sen tuottamaan enemmän gluteenia, joka on vastuussa elastisuudesta. Tämä johtaa siihen massaan, joka oli vaivattu käsin liian pitkään, se on vähemmän hauras ja kompaktimpi.
Kiitos Magda Gesslerin menetelmästä käyttämällä veistä ja haarukkaagluteenia ei muodostu liikaa. Aloitamme käsin vaivaamisen vasta murotaikinan vaivaamisen lopussa. Tämän tempun avulla se on täydellinen paistamisen jälkeen.