Voit tehdä täydellisen juustokakun helposti kotona. Sinun tarvitsee vain muistaa muutama sääntö, jotka tekevät siitä täydellisen joka kerta. Jos mietit, mitä teet väärin, olemme täällä auttamassa.
Valmistelu täydellinen juustokakku se alkaa jo klo ainesosien valinta. Yksi tärkeimmistä on raejuusto. Menestyksemme riippuu usein siitä. Sen tulee olla korkealaatuista. Rasvainen tai puolirasvainen toimii. Sinun täytyy muistaa, että se on hiottava kunnolla. Raejuuston tulee olla sileää, koska taikinassa on välittömästi havaittavissa kokkareita. Tästä syystä jos jauhamme sen itse, on tärkeää tehdä se vähintään kahdesti.
Jos päätämme ostaa, meidän tulee varmistaa, että ne eivät sisälly siihen tarpeettomia lisäaineita sakeuttamisaineiden tai arominvahventeiden muodossa. Juustokakku ei välttämättä tule ulos, jos juustomassa on liian ohutta. Tästä syystä kannattaa valita laadukkain, vaikka sen hinta olisikin korkeampi.
Juustokakkuseoksen valmistuksessa saattaa ilmetä ongelmia. Yksi niistä on taikina liian ohueksi. Syynä voi olla huonolaatuinen raejuusto. Pyrimme usein parantamaan sen rakennetta lisäämällä ylimääräistä ruokalusikallista jauhoja tai perunatärkkelystä. Valitettavasti tulos on se mitä saamme tiivis taikina, joka murenee ja jota on vaikea leikata. Jauhot varmaan jopa aistii maussa.
Juustokakun tulee sisältää pieniä määriä jauhoja, tärkkelystä tai vaniljakastikejauhetta. Vaikka massa näyttää liian nestemäiseltä, on parempi antaa sille mahdollisuus tässä muodossakuivien aineiden lisäämisen sijaan.
Juustokakku paistetaan alhaisessa lämpötilassa – 150-170 astetta. Tämän ansiosta se kasvaa hitaasti eikä putoa nopeasti jäähtyessään. Hänen tapauksessaan se on arvokasta kärsivällisyyttä. Sille kannattaa antaa reilusti aikaa uunissa ja sitten jäähtyä. Ei missään olosuhteissa Älä avaa uunia paistamisen aikana. Jopa hetkellinen lämpötilan lasku voi saada taikinan äkillisesti kokoon eikä nousta enää.
Kun paistoprosessi on valmis, emme silti saa poistaa taikinaa. Sammuta vain uuni ja jätä luukku raolleen. Näin lämpötila laskee hitaammin eikä taikina vajoa. Vasta 30-60 minuutin kuluttua ne voidaan poistaa uunista.
Katso myös:
Yleinen ongelma leivonnassa on Taikinan halkeilu. Taikina voi kohota epätasaisesti ja sen aluksi sileälle pinnalle voi nopeasti ilmestyä rumia uria. Syitä on useita. Yksi yleisimmistä on Paistolämpötila liian korkea tai uuniaika liian pitkä. Tähän ongelmaan on useita ratkaisuja.
Ensimmäinen on peitä kakku alumiinifoliolla. Sen ei pitäisi koskettaa massaa. Sen ansiosta uunipellin lämpötila jakautuu tasaisesti ja kakku kohoaa halkeilematta. Paistamisen lopussa se kannattaa poistaa, jotta juustokakku pääsee ruskistumaan pinnalta.