Silli voi olla katkeraa tuoreuden takia tai valittujen korjaustiedostojen laatua. Tapahtuu, että kuljetuksen aikana niitä ei säilytetty niin kuin pitäisi. Tästä syystä kiinnitä tähän aina huomiota ostaessasi liha oli kiinteää eikä liian pehmeää. Vältä vanhentuneita kaloja himmeä tai kellertävä. Silloin on suurempi mahdollisuus, että ruokalajista tulee epämiellyttävä.
Sillit voivat olla valmiita, suolattuja tai etikkaan marinoituja katkera väärän varastoinnin vuoksi. Vaikka suolavesi on vahva, luonnollinen säilöntäaine, jos sitä ei ole säilytetty kunnolla ennen, on tullut vanhentuneeksikala saa ei-toivotun aromin.
Silli voi kuitenkin maistua katkeralta, vaikka valmistaisit sen itse tyhjästä. Tämä tulee tapahtumaan erityisesti silakan ja sipulin kanssa. Vaikka tämä on suosituin yhdistelmä, se pieni virhe valmistelussa voi pilatakäynnistää katastrofin. Syynä on sipulin väärä käsittely.
Silli ja sipuli muuttuvat katkeraksi, jos vihanneksia ei ole valmistettu etukäteen. Lisäämällä astiaan tavallista raakaa sipulia rikkiä alkaa vapautua. Tämän seurauksena ne saavat tyypillisen, mutta ei-toivotun maun.
Jos silakkaa ja sipulia, voimme estää katkeruutta käyttämällä jos valmistamme vihannekset oikein. On olemassa useita tapoja tehdä tämä. Ensimmäinen ja suosituin on sipulin polttaminen. Paloittele se kuutioiksi, laita hienoverkkoon ja kaada sitten kiehuvaa vettä päälle tai liota n. 20-30 sekuntia kuumassa vedessä. Kaada sitten kylmää vettä päälle ja kaikki katkeruus huuhtoutuu pois.
Jotta silli ei katkea, voit myös lisää suolaa sipulin hienontamisen jälkeen. Ripottele se mausteilla ja laita sivuun. Tänä aikana se pehmenee ja vapauttaa mehunsa. Purista tuloksena oleva nesteja kaada kylmää vettä mausteisen lisäyksen päälle.
Pääset eroon myös silakan ja sipulin katkeruudesta, jäähdytä sipuli etukäteen. Anna tekeytyä muutama tunti jääkaapissa tai muutama minuutti pakastimessa. Karvas maku muuttuu miedommaksi, eivätkä silmäsi enää satu tai kirvele leikkaamisen aikana.
Jos haluamme varmistaa, että silakka ei ole katkeraa, meidän on huolehdittava myös itse kalasta. Lakanoiden liottaminen on yksi tärkeimmistä prosesseistajoka määrittää, tuleeko ruoasta maukas. Pitämällä niitä vedessä riittävän pitkään, voit päästä eroon ylimääräisistä yhdisteistä, jotka ovat vastuussa katkerasta mausta.
Liota silli kylmään veteensuodatetaan tai keitetään ja jäähdytetään. Kalojen tulisi viettää näin 6-12 tuntia. Lyhyemmäksi ajaksi kaikki suola ei huuhtoudu pois, mutta pidemmän aikaa silli voi menettää makunsa ja alkaa hajota.
Siinä tapauksessa jopa sillit muuttuvat katkeraksi vedessä liotuksen jälkeen, niitä kannattaa liottaa maidossa. Tätä vaihetta pitäisi jatkaa jopa 2 tuntia. Maidolla on ainutlaatuinen kyky neutraloida ei-toivottuja makuja ja se voi myös auttaa kalan suolaamisessa.