Tämän probiootin hyödyt vaihtelevat ruoansulatuksen parantamisesta immuunijärjestelmän tukemiseen.
Gastronomian maailmassa jotkin tuotteet ovat onnistuneet ylittämään perustehtävänsä ja niistä on tullut todellisia kulinaarisia aarteita. Yksi niistä on hapankaali, fermentoitu tuote, joka on ansainnut ansaitun maineen siihen pisteeseen, että jotkut kutsuvat sitä ”valkokultaiseksi”. Tämä erikoinen lempinimi ei ole sattuma; alun perin Keski-Euroopasta kotoisin oleva hapankaali on ollut jo vuosia kuuluisa paitsi luonteenomaisesta maustaan, myös lukuisista terveyshyötyistään.
Luonnollisten probioottien runsaus tekee siitä suolistoflooran liittolaisen, ja sen kyky vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa ruoansulatusta asettaa sen etuoikeutettuun paikkaan ruokailutottumuksissa. Siten hapankaali ei vain säilytä vuosisatoja vanhaa kulinaarista perintöä, vaan on myös tärkeä ainesosa niille, jotka etsivät terveellistä tasapainoa päivittäisessä ruokavaliossaan.
Argentiinan elintarvikekoodeksissa hapankaali määritellään tuotteeksi, joka on saatu erilaisten valko- ja kovien kaalin (Brassica oleracea) hienoksi leikattujen lehtien luonnollisella maitohappokäymisellä. Tämä tuote voi sisältää tai ei voi sisältää mausteita, ja sen on oltava hyvässä kunnossa. Standardien mukaan sen natriumkloridipitoisuuden on oltava vähintään 2 % ja enintään 3,5 %; jonka happamuus maitohappona ilmaistuna on vähintään 1 % ja pH enintään 4,1. Myös hapankaalin värin on oltava kellertävänvalkoinen.
Hapankaalin edut
”Se on probioottinen ruoka, koska käymisprosessi kolonisoi eli se kehittää eläviä bakteereja/mikro-organismeja, jotka sitten sisällytetään omaan mikrobiotaan”, sanoo Yael Hasbani, ravitsemusterapeutti ja luonnonravitsemuskonsultti.
Hapankaalilla on pitkä kulutushistoria erityisesti eurooppalaisissa kulttuureissa, ja sillä on laajat tieteelliset todisteet, jotka tukevat sen terveyshyötyjä, mikä johtuu suurelta osin sen korkeasta probiootti- ja ravintoainepitoisuudesta.
Vahvistaa immuunijärjestelmää. Hasbani selittää, että hapankaalin elävät mikro-organismit ovat vuorovaikutuksessa immuunijärjestelmän kanssa edistäen immuunisolujen kypsymistä ja tukeen normaalien immuunitoimintojen kehittymistä. Hän lisää: ”Nyt on osoitettu, että mitä monimuotoisempi suoliston mikrobisto on, sitä parempi on immuunivastemme.”
Parantaa ruuansulatusta. Nämä ruoat sisältävät runsaasti probiootteja, ja ne auttavat säätelemään suoliston läpikulkua, parantaen ravintoaineiden, kuten B-vitamiinin, kalsiumin ja raudan, imeytymistä ja auttavat vähentämään happamuutta ja ripulia. Tutkimus ”Hapatetut vihannekset mahdollisena ärtyvän suolen oireyhtymän hoitona” korostaa, kuinka fermentoidut ruoat voivat edistää suoliston terveyttä lisäämällä mikrobien monimuotoisuutta. Vaikka tarvitaan enemmän kliinisiä tietoja vakuuttavien väitteiden tekemiseen, tutkijat päättelevät, että ”terveydenhuollon ammattilaisten ja potilaiden, jotka kohtaavat ärtyvän suolen oireyhtymään liittyviä haasteita, harkitsevat fermentoidut vihannekset”. Sillä on positiivinen vaikutus psyykeen. Koska fermentoidut ruoat tunnetaan eduistaan suoliston terveydelle, tutkijat ovat alkaneet tutkia, kuinka ne vaikuttavat mielenterveyteen. ”Tiedämme aikaisemmista tutkimuksista, että suoliston ja aivojen välillä on todistettu yhteys ja että tämä siis suoraan linkittää ruokavalion aivoihin ja niiden käyttäytymiseen, joka perustuu mikrobiottamme terveyteen”, sanoi tohtori Nicole Avena, apulaisprofessori. neurotiede Kalifornian yliopistossa Los Angelesissa. Mount Sinai School of Medicine to Medical News Today, kun kysyttiin havainnointitutkimuksista, jotka yhdistävät fermentoitujen elintarvikkeiden kulutuksen mielialan muutoksiin ja ahdistuneisuuden vähenemiseen.
Käyttö- ja vasta-aiheet
Se on monipuolinen ja voidaan helposti sisällyttää päivittäiseen ruokavalioon. Vaikka Hasbani varoittaa, että lasten ja raskaana olevien naisten tulisi neuvotella asiantuntijan kanssa ennen hapankaalin nauttimista, varsinkin tuotteen alkuperän vuoksi. ”On erittäin tärkeää olla tietoinen sen alkuperästä tai valmistustavasta, koska fermentoitujen ruokien valmistusympäristö voi olla epäterveellisten bakteerien saastuttamaa”, hän sanoo.
Mitä tulee sen kulutukseen, ravitsemusasiantuntija suosittelee aloittamista pienillä annoksilla pääruokien tai hiilihydraattien kanssa proteiinien, kuten riisin ja vihannesten kanssa.
Jos hapankaali ostetaan, Hasbani suosittelee tarkistamaan viimeinen käyttöpäivä, eränumero, National Register of Establishments (RNE) ja National Register of Food Products (RNPA), jotka ”tarjoavat alustavan tarkastuksen tuotteen tuotantoprosessin aikana”. hän sanoo.