Nykyään borssi liitetään ensisijaisesti puolalaiseen jouluaaton pöytään. Kuitenkin harvat ymmärtävät, että myös näin on yksi vanhimmista puolalaisista keitoista, jotka ilmestyivät pöydillemme satoja vuosia sitten. Ensimmäinen maininta borssista ilmestyy 1500-luvulla Mikołaj Rejin ansiosta, joka sisällytti lautasen teokseensa ”Rehellisen miehen elämä” (1567).
Nykyään jouluaaton versio borssista on kulttiruoka, ja luultavasti ei ole henkilöä, joka ei olisi ollut sen kanssa kosketuksissa ainakin kerran. Se kannattaa muistaa Jouluborssi on eri asia kuin punainen borssijota valmistetaan ympäri vuoden. Jouluaaton versio tästä ruoasta valmistetaan liemestä, vihanneksista ja punajuurista. Sitten se yhdistetään kuivattujen sienien ja punajuurihapon keitteeseen. Saadaksesi keittoon oikean maun ja vahvuuden, tarvitset etukäteen valmistettua kotitekoista juurikashapatetta.
Hapantaikinan valmistaminen ei ole vaikeaa ja vaatii vain hieman kärsivällisyyttä. On syytä luopua ostetuista korvikkeista, joiden koostumus on tuntematon, aidon, kotitekoisen hapantaikinan hyväksi. Sen valmistamiseksi tarvitset: kilon viipaloituja punajuuria, 1,5 litraa vettä, puolikas valkosipulin pää ristikkäin leikattuna, laakerinlehtiä, maustepippuria ja yksi tai kaksi teelusikallista suolaa.
Yhdistä kaikki nämä ainekset suuressa puolentoista litran purkissa tai kivitavaramaljassa. Veden tulee olla lämmintä käymisprosessin nopeuttamiseksi. Valmis hapate tulee laittaa viileään, pimeään paikkaan ja peittää hellävaraisella liinalla, jotta se voi hengittää rauhallisesti. Happamuuden tulisi kestää kaksi viikkoa. Välttämättä Varmista, että suolavedessä ei esiinny punajuuria, koska se alkaa homehtua ja koko hapate on hävitettävä.
Emme saa säilyttää hapatetta lämpimässä paikassaja astian, jossa valmistamme lääkkeen, on oltava erittäin puhdas. On parasta polttaa ne perusteellisesti ennen toiminnan aloittamista. Hapatetta kannattaa myös silloin tällöin katsoa ja tarkistaa, onko siinä hometta.
Jouluaaton aterialla tarjoiltu punainen borssi on paaston keittoa eli lihatonta. Se kypsennetään kasvis- ja punajuurisessa liemessä, maustetaan punajuurihapateella ja kuivattujen sienien keittimellä. Valmista se reseptimme mukaan ja siitä tulee varmasti herkullista.
Ainesosat:
- 2 porkkanaa,
- 2 selleritikkua,
- sipuli,
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä,
- 1,5 litraa kasvislientä,
- 2 valkosipulinkynttä,
- 10 g kuivattuja porcini-sieniä,
- 2 kokonaista neilikkaa,
- laakerinlehti,
- teelusikallinen kuivattua meiramia,
- teelusikallinen persiljaa,
- 1/2 tl suolaa,
- 1/2 tl mustapippuria,
- kilo punajuuria,
- teelusikallinen sokeria,
- lusikallinen punaviinietikkaa,
- 2 ruokalusikallista sitruunamehua.
Kuinka tehdä se:
Kuori ja hienonna porkkanat, sipuli ja selleri. Kuumenna oliiviöljy syvässä kattilassa. Laita kasvikset kuumaan rasvaan ja paista noin 5 minuuttia.
Kaada paistetut kasvikset liemellä ja lisää murskatut, kuoritut valkosipulinkynnet. Lisää myös tatasienet, neilikka, laakerinlehti, meirami, persilja, suola ja pippuri. Sekoita, peitä kattila ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes ainekset ovat pehmeitä.
Jouluaaton borssia valmistettaessa on oltava varovainen, ettet tee perusvirheitä, jotka voivat pilata keiton. Yksi yleisimmistä ongelmista on väärän värinen borssijonka tulisi olla syvää ja viininpunaista.
Borssi voi tulla liian vaaleaa tai liian tummaa. Hän näyttää liian kalpealta kun keität sitä liian kauan. Älä kestä prosessia äläkä pidä keittoa liian korkealla lämmöllä (etenkään älä kuumenna sitä), koska se menettää värinsä kokonaan. Muista lisätä myös sitruunamehua tai teelusikallinen omenaviinietikkaa, jotka auttavat säilyttämään oikean värin. Jos borssi on vielä liian vaaleaa, lisää toinen kuutioitu tai raastettu punajuuri. Se vapauttaa mehua, joka värjää keittoa. Se on myös herkullinen idea lisätä – se ei tee keitosta hapanta, se vain lisää haluttua makeutta.
Toisaalta borssista tulee liian mustaa, jos käytät enemmän punajuuria kuin tarvitaan, liikaa juurikashapatetta tai sieniä. Kattilaan kannattaa lisätä hieman vettä, jotta esanssi laimenee hieman. Jos pidät valkaistusta borssista, voit käyttää hieman kermaa.
Virheet valmistettaessa borssia jouluaattona voivat myös vaikuttaa sen makuun. Täydellisellä borssilla on tasapainoinen aromi – se on suolaista, hapanta, mutta myös mausteista ja makeaa. Kun keitto osoittautuu liian happamaksilisää hieman sokeria tai lisää punajuurta ja vähän vettä. Tee tämä annoksissa ja tarkista, onko maku tasainen. Jos borssi on mietolisää etikkaa, sitruunamehua tai mausteita (maustepippuri, laakerinlehti, meirami), mikä parantaa sen aromia. Mielenkiintoinen tapa säästää borschtin makua on lisätä suolakurkkua hapankaalista tai kurkusta.
Jouluaaton hyvän borssin valmistusoppaan pitäisi auttaa sinua valmistamaan kauniin värisen välttämättömän keiton. Noudata vinkkejä ja valmistaudut pian täyteen makuelämyksiin.