Silakan luonnollinen maku on melko voimakas, joten niitä on käsiteltävä, jotta niistä tulee herkullisia ja pehmeitä. Opi uusia tapoja valmistaa niitä.
Sillin karvas maku voi johtua monista tekijöistä. Ennen kaikkea voi johtua kalojen väärästä varastoinnista. Histamiinia esiintyy luonnollisesti silakassa, mikä liittyy kalojen pilaantumisprosessiin. Sen korkea pitoisuus saattaa olla syynä katkeraan makuun. Tästä syystä on tärkeää säilyttää kalat jääkaapissa.
Tämän seurauksena kalat voivat myös katkeroitua väärä liotus ja marinointi. Yleinen virhe on sipulien väärä valmistus. Raakakasvikset vapauttavat astiaan rikkiä, joka antaa ruoalle epämiellyttävän voimakkaan maun. Tästä syystä silliä varten tarkoitettu sipuli tulisi ensin polttaa tai ripotella suolalla.
Paljon riippuu myös ostetun kalan lajista ja laadusta. Niillä on herkin liha ja mieto maku matias eli nuoret silakkaat. Ne ovat rasvaisia ja vähemmän suolaisia, joten ne eivät vaadi pitkää liotusta kuin tavallinen silli. Tuoreet, luonnonvaraiset tai huonolaatuiset silakkaat voivat olla kitkerä makuisia.
Kun ostamme silliä kaupasta, kannattaa kiinnittää huomiota niiden rakenteeseen ja väriin. Lihan tulee olla kiinteää ja suhteellisen kovaa. On parempi välttää kaloja, jotka ovat himmeitä tai kellertäviä.
Katso myös:
Silakan liottaminen vedessä on suosituin menetelmä, jota käytetään monissa kodeissa. Se pehmentää kalan makua ja antaa sille herkän rakenteen. Se on kuitenkin neutraali ja se ei lisää lihaan makua. Tästä syystä kannattaa kokeilla.
Ihmiset, jotka rakastavat kalaa, tietävät erittäin hyvin, että sitruunamehu sopii täydellisesti heidän makuun. Sitä kannattaa käyttää myös silakkaan. Tavallinen vesi kannattaa korvata sitruunamehulla rikastetulla hiilihapotetulla vedellä. Näin silakoista tulee herkempi maku ja tuoksu sekä parempi rakenne – ne vaalenevat hieman ja niiden luut eivät jää niin havaittavaksi. Lihasta tulee pehmeää ja pehmeää.
Sillien liottaminen happamilla ainesosilla on loistava tapa parantaa niiden koostumusta. Tästä syystä silli voidaan liottaa vedessä omenaviinietikan, hieman sokerin ja mausteiden, kuten maustepippurin tai laakerinlehteen, kanssa. Tämä ratkaisu vetoaa varmasti ihmisiin, jotka pitävät . Jotta silli ei olisi liian mausteinen, kannattaa sekoittaa vesi ja etikka suhteessa 2:1.
Pehmeää ja mureaa lihaa saa helposti liotettuna silli maidossa. Se antaa niille hienovaraisen maun ja tuoksun. Jos pidämme parempana happamia silliä, voimme korvata maidon kirnupiimällä. Se huolehtii myös lihan rakenteesta, mutta antaa sille mielenkiintoisemman maun.