Kalan paistaminen voi olla haaste aloitteleville kokkeille. Pieni virhe voi aiheuttaa lihan hajoamisen, huonon kypsymisen tai liian kuivan. Jos kuitenkin muistamme muutaman tärkeän näkökohdan, käy nopeasti ilmi, että se voi edetä ilman ongelmia.
Meidän on muistettava, että täydellisen paistetun kalan saaminen ei ala pannulla. Ennen paistamista kala tulee pukea kunnolla. Tuoreet on perattava perusteellisesti ja irrotettava suomusta ja pakastetut tulee sulattaa perusteellisesti jääkaapissa ja kuivata talouspaperilla. Parantaa kalan makua ja antaa lihalle sopiva rakenney se kannattaa ennen paistamista . Voit käyttää tätä varten maitoa tai tavallista vettä. Jotkut ihmiset päättävät ripotella kalojen päälle sitruunamehua.
Voimme peittää kalat leivityksellä ennen paistamista. Voitele liha ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina se varovasti kalaa vasten, jotta se ei putoa paistamisen aikana. Kannattaa muistaa, että leivityskerros ei saa olla liian paksu. Tämän seurauksena se voi imeä rasvaa liikaa ja vaikuttaa siten kalan lopulliseen makuun.
Voimme siirtyä kalan paistamiseen. Kannattaa lämmittää pannulla rasvaa, jolla on korkea savupiste. Liha saattaa vaatia muutaman minuutin, joten meidän on varmistettava, että rasva ei pala eikä vaikuta ruuan lopulliseen makuun. Kannattaa valita rypsiöljy, oliiviöljy tai kirkastettu voi.
Kaada rasva hyvin kuumennettuun pannuun. Sitä pitäisi olla paljon – on tärkeää, että se peittää pannun pohjan ohuella kerroksella. Aseta kala sen päälle ja paista sitten noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Käännämme sen vain kerran. Tämä estää sitä hajoamasta. Älä paista kalaa peitettynä – se muuttuu kumiseksi. Kun se on poistettu pannulta, voimme laittaa sen talouspaperin päälle kuivaamaan ylimääräisestä öljystä.
On kaksi tapaa tarkistaa, onko kala kypsä. Molempiin tarvitset vain metallihaarukan. Tarkista, onko filee raakaa, työntämällä haarukka 45 asteen kulmassa lihan paksuimpaan kohtaan. Sen perusteella, milloin kala on valmis poistettavaksi pannulta, huomaa liha halkeilee helposti eikä ole läpinäkyvää.
Toinen tapa on työntää metallihaarukka kalan paksuimpaan kohtaan, poistaa se ja poistaa se sen lämpötilan tarkistaminen. Jos se on selvästi lämmin, se tarkoittaa, että kala on paistettu täydellisesti.