Kun haluat valmistaa herkullisia, pörröisiä pannukakkuja, otat yleensä kätesi leivinjauhe. Useimmat täydellisesti kohoavat taikinat ovat myös tämän valkoisen jauhemaisen ainesosan ansiota. Tätä yleisesti käytettyä nostatusainetta löytyy lähes jokaisesta keittiöstä ja se esiintyy useimmissa kakkuresepteissä.
Tämä on tuote, jolla on laaja käyttöalue, ei vain kulinaarisia – leivinjauhetta käytetään myös tahrojen poistamiseen, verhojen valkaisuun ja epämiellyttävien hajujen poistamiseen.
Leivinjauhe keksittiin yli 120 vuotta sitten ja sen perusainesosa on natriumbikarbonaatti – tunnetaan yleisesti ruokasoodana. Juuri tämä aine hajoaa sopivan lämpötilan vaikutuksesta, ja tämän reaktion aikana vapautuu hiilimonoksidia, joka saa taikinan laajenemaan ja kohoamaan.
Jotkut leivinjauheet sisältävät myös mm.: difosfaatteja, joita käytetään ylläpitämään jauheen hapan pH:ta, parantamaan juoksevuutta ja estämään paakkuuntumista. Vaikka niitä pidetään vaarattomina aineina, ne voivat liiallisena kulutettuna aiheuttaa fosforin kertymistä elimistöön. Tämä voi aiheuttaa ahdistusta ja motivoida sinua etsimään terveellisempiä vaihtoehtoja.
Siksi monet ihmiset ihmettelevät millä leivinjauhe korvataan – Tarkista, mitä voit sen sijaan lisätä resepteihisi.
Leivinjauheen peruskorvike on tietysti sen pääainesosa eli jo mainittu ruokasoodaa. Se voi toimia hyvin, mutta muista, että 1 tl ruokasoodaa vastaa 3 teelusikallista leivinjauhetta. Tämä korvike toimii hyvin resepteissä, joissa vähintään yksi ainesosista on hapan: esim. kefiiri tai piimä.
Toinen vaihtoehto on ammoniakkiajoka antaa leivonnaisille lisää rapeutta, minkä vuoksi kotiäidit käyttävät sitä mielellään esimerkiksi keksejä tehdessään.
Voit myös tavoittaa: alkoholia kuten konjakki, alkoholi tai rommi – 3 teelusikallista vastaa 1 tl leivinjauhetta.
Yksi tunnetuista tavoista korvata leivinjauhe on juoda hiilihapotettua vettä. Sen ansiosta kakkusi kohoaa hieman ja tulee kuohkeammaksi. Tärkeää on, että kun lisäät hiilihapotettua vettä, rajoita muun nestemäisen ainesosan, esim. maidon, lisäämistä.
Viimeinen ehdotus on viini kivi – hapan kaliumtartraatti. Ruokasoodan kanssa sekoitettuna se toimii happamuudensäätöaineena. Voit käyttää sitä onnistuneesti yksinään esim. munanvalkuaisen vaahdon jäykistämiseen.