Vanhentuneen makkaran syömisellä voi olla todella epämiellyttäviä seurauksia. Tästä syystä heti kun näemme lihatuotteessa valkoisen pinnoitteen, alamme miettiä, onko se todella vielä syötäväksi kelpaavaa. Näin tiedät, onko ruoka pilaantunut.
Makkaran valkoinen pinnoite ei ole muuta kuin pinnalle saostunutta proteiinia ja suolaa. Monille huolestuttava merkki on yksinkertaisesti tuotteen luonnollinen reaktio, kun sitä varastoidaan pitkään. Pinnoite tulee näkyviin, jos makkaraa säilytetään jääkaapissa ja sen ulkopuolella.
Savustetuille, höyrytetyille, kuivatuille, kuivatuille ja jopa raakamakkaralle voi muodostua valkoinen pinnoite. Sen ei pitäisi olla syy huoleen, vaan tyytyväisyyteen. Tämä ulkonäön muutos osoittaa, että tuote on korkealaatuinen. Osoittaa nitraattien tai fosfaattien muodossa olevien säilöntäaineiden puutteen.
Makkaran home saa eri värejä, jotka vaihtelevat harmaa, vihertävän läpi, sininen, mustaan asti, mutta se ei ole koskaan valkoinen. Sienen ilmestymiseen liittyy epätavallinen tapahtuma epämiellyttävä, eltaantunut haju. Lisäksi liha voi muuttua harmahtavaksi ja sen pinta on liukas.
Jos havaitsemme tällaisia oireita, se tarkoittaa: makkara on pilaantunut ja kelpaamaton kulutukseen. Kaikki liha tulee heittää pois, vaikka vain lihapala olisi homeen peitossa. Älä vain leikkaa vanhentunutta osaa pois, koska sienen haitalliset itiöt ovat läsnä kokonaisuudessa.
Jos makkarassa on valkoinen kerros, tämä ei muuta hajua tai makua. Pinnoite voi myös olla hieman keltainen. Siitä huolimatta se on edelleen turvallista syödä.
Makkaroiden valkoinen pinnoite yhdistetään usein botulismiin. Sitä vastoin jäännöksellä ei ole mitään tekemistä toksiinin kanssa. Botuliinitoksiini on anaerobisten botuliinibakteerien tuottama botuliinitoksiini. Sitä löytyy useimmiten kotitekoisista lihatuotteista, säilykkeistä ja kalasta.
Botulismia makkarassa ei ole silmällä nähtävissä. Ei häiritsevää pinnoitetta tai värinmuutosta. Myös toksiini ei muuta hajua tai maistaa.
Botulismi voidaan havaita pääasiassa säiliöistä, joissa lihaa säilytetään. Jos astia, purkki, tölkki on pullistunut tai turvonnut, sisällä olevaa tuotetta ei tule kuluttaakoska se voi olla erittäin myrkyllistä. Myrkyn yleisin syy on väärä varastointi.