Kerman terän kuumassa keittossa on seurausta lämpötilaerosta ja riittämättömästä varpaamisesta. Kun kylmävoide menee kiehuvaan keittämiseen, proteiinit ovat väkivaltaisia denaturointeja, mikä johtaa delaminointiin. Vaikutus? Pieni raejuusto, joka kelluu keiton pinnalla.
Tämän ilmiön välttämiseksi on tarpeen valmistaa kerma oikein Ennen kuin lisäät sen astiaan. Muutaman yksinkertaisen menetelmän ansiosta voit estää majoituksen tehokkaasti jopa kaikkein herkimmissä keittoissa.
Punnitsemisen välttämiseksi sinun on kovettua etukäteen kerma. Tämä prosessi sisältää kerman lämpötilan asteittaisen nousun. Tätä tarkoitusta varten muutama rkl kuumaa keittoa kaadetaan kulhoon, jossa on kylmä kermasekoittaen huolellisesti. Yhdenmukaisen konsistenssin saavuttamisen jälkeen kerma voidaan kaataa turvallisesti ruukkuun.
Lue myös:
Se on myös hyvä ratkaisu lisätä jauhoja kermaan ennen kovettumista. Tärkkelys stabiloi proteiinien rakenteen estäen niiden denaturoinnin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää mascarpone -juustoa, joka ei vaadi kovettumista Ja se antaa keittolle täydellisesti kermaisen konsistenssin. On kuitenkin tärkeää välttää keiton keittäminen kerman tai sen korvikkeiden lisäämisen jälkeen, mikä myös vähentää tasapainon riskiä.
Perinteinen kerma voidaan korvata erilaisilla ainesosilla, jotka ovat yhtä maukkaita ja usein terveellisempiä.
- Luonnollinen ja kreikkalainen jogurtti
Luonnollinen jogurtti on suosittu vaihtoehto, joka antaa keittolle hieman hapan maun. On kuitenkin syytä muistaa kovettua. Paksempi kreikkalainen jogurtti toimii myös täydellisesti, etenkin kevyissä keittoissa, koska se sisältää vähemmän rasvaa kuin kerma.
- Mascarpone tai kermajuusto
Mascarpone -juusto antaa keittolle kermaisen konsistenssin ja lievän maun. Sitä voidaan käyttää sekä luonnollisessa versiossa että ja lisäyksillä Maku, esim. Yrtit tai piparjuuri. Mascarponen aikaisempi laimennus vedellä tai maidolla on helpompaa levittää sitä tasaisesti keittoon.
- Kefir ja kirnupiiri
Hapan kefiiri tai herkkä kirnupiiri ovat täydellisiä kylmiin keittoihin ja vihannespohjaisiin keittoihin. Nämä tuotteet vaativat myös kovettumistatasaisen rakenteen pitämiseksi.
- Maito
Maito on yksinkertaisin vaihtoehto kermalle. Vaikka se ei sakeudu keittoa siinä määrin, se antaa sille kirkkaan värin ja herkemman maun. Kermaisemman konsistenssin saavuttamiseksi voit sekoittaa maitoa pienellä tärkkelyksellä.
- Käytännölliset vinkit keiton kidutuksesta
- Koveteta aina add -on – Käytetäänkö kermaa, jogurttia tai kefiriä riippumatta siitä, lämpötilan asteittainen tasoitus estää majoitusta.
- Välttää – Kun olet lisännyt kauheaa, keitto tulisi kuumentaa vain varovasti estämään sen kiehua.
- Lisää lisäys keiton makuun – Hapantuotteet, kuten kefir tai jogurtti, rikastuttavat makua, kun taas mascarpone tai maito antaa sille lempeyttä.
![](https://andelsmejeriet.se/wp-content/uploads/2024/11/1694241755707.jpg)