Munakas tekeminen on helppoa, mutta kun se on käännettävä, asiat muuttuvat hankalaksi; Kokeilla on kuitenkin loistava temppu tähän.
Espanjalainen munakas tai perunamunaksi ovat sama asia. Tämä on tyypillinen espanjalainen ruokalaji, joka on monipuolisuutensa ansiosta onnistunut leviämään ympäri maailmaa ja muodostumaan monien erilaisten kokkien taitavasti valmistettu resepti.
Nyt ruoanlaittoprosessissa on hankala osa, joka sisältää munakkaan kääntämisen kypsennyksen molemmilta puolilta. Vaikka se on erittäin vaivalloinen tehtävä, useimmilla omistautuneilla kokkeilla on keskeinen temppu estääkseen sitä rikkoutumasta tai hajoamasta kesken kypsennyksen.
Käännä munakas täydellisesti tämän ruoanlaittotempun avulla
Espanjalaisen munakkaan vaiheittaisessa valmistusprosessissa lämpötaso ja käytetyt munat ovat ratkaisevia; Niillä ei kuitenkaan ole juurikaan tekemistä tuotteen pyörimishetken kanssa. Kokkien mukaan temppu menee toisin päin, vaikka se liittyykin läheisesti tiettyjen astioiden käyttöön ja munakkaan oikeaan valmistamiseen.
Ensimmäinen harkittava askel on varmistaa, että tortillapohja on täysin kypsennetty ja että se on vain muutaman minuutin päässä valmistamisesta. Tämä estää ruokaa rikkoutumasta, kun otat sen pois pannulta, jossa se kypsennetään. Tämän testaamiseksi kokit keksivät tempun: he siirtävät pannua edestakaisin niin, että munakas liukuu pois tarttumatta.
Ikään kuin tämä ei olisi tarpeeksi, julkkiskokki José Andrés sanoo, että tärkein temppu estää tortilla rikkoutumasta lautasella, jolle siirrät sen, kun käännät sen, on pitää se kosteana, jotta se ei tartu kiinni. Tällä tavalla, koska tortilla ei tartu lautasen pohjaan, se voidaan palauttaa pannulle ilman ongelmia.
Kokin salaisuuksien avulla helppo perunamunakkaresepti
Ainekset:
- 3 keskikokoista perunaa
- 4 isoa munaa
- Suolaa
- Öljy
- ½ sipulia
Menettely koostuu seuraavista vaiheista:
- Paista ohuiksi viipaloidut perunat lämpimässä öljyssä 20 minuuttia kullanruskeiksi.
- Jos haluat lisätä sipulia, leikkaa se suikaleiksi ja sekoita, jotta se ei tartu yhteen.
- Valuta molemmat vihannekset siivilässä.
- Vatkaa kulhossa munat suolan kanssa ja lisää vihannekset huolellisesti sekoittaen.
- Kaada pannulle hieman öljyä ja lisää sitten seos. Keitä minuutin ajan keskikorkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja keitä, kunnes pohja on kovettunut.
- Käännä ja paista toiselta puolelta vielä 4 minuuttia.