Ei ole mitään turhauttavampaa kuin tilanne, kun kuori tarttuu keitetyn munan proteiiniin niin paljon, että sen poistamisesta tulee erittäin tylsää. Täydellisesti kuorittu muna näyttää hyvältä pöydältä, mutta se maistuu paremmalta. Tarkista, kuinka päästä eroon munien kuorimisesta lopullisesti.
Olet usein miettinyt varmasti, Miksi kuori katoaa munista? Tosiasia, voit todella ärsyttää kuorittua.
Munan happamuus osoittautuu ongelmaksi. Neutraali pH on merkitty tasolla 7, ja kaikki tämän määrän alapuolella on happamempi. Yllä on kuitenkin emäksinen. Tärkeää on, että vasta kerättyjen munien – enintään 3 päivään – on alhaisempi pH ja ne ovat happamempia. Mitä vanhempi muna, sitä korkeampi sen emäksisyys. Alkalisuuden lisääntyminen voi johtua ajan myötä muodostuneesta kuoren vaurioista. Hiilidioksidin pakeneminen lisää sitten pH: ta.
Munakuoren alla on kalvo, joka sisältää suuria määriä keratiinia, happama ympäristö vahvistaa tätä kalvoa. Tuoreessa munassa keittämisen aikana keratiini liittyy proteiiniin ja niitä on vaikea erottaa myöhemmin. Kaupassa ostamillasi munilla on noin 8-9 päivää, alkalisuus niissä on suurempi, heikompia sidoksia, joten keitetyn proteiinin on paljon helpompaa erottaa kalvosta.
Päätelmä on yksinkertainen – mitä vanhemmat munat, sitä helpompaa se on sinulle, ja tuoretta kuorittua sinun on työskenneltävä paljon. Tarkoittaako tämä, että sinun on ostettava vain vanhempia munia? Ei välttämättä. Jokaisella munalla on tapa kuorita ilman paljon ongelmia.
Kuinka kuori muniatehdä tästä toiminnasta paljon vähemmän ärsyttävää? Käytä lasilla kylmällä vedellä – laita juuri keitetty, jäähdytetty muna ja ravista sitä voimakkaasti. Tämä aiheuttaa ainakin osittaisen kuoren purskeen, vesi virtaa proteiiniosaan, kun taas kokonaisuus kuorii helposti.
Toinen vaihtoehto on herkkä napautus päällä, jonka kiitos kuori alkaa erottua proteiinista.
Mitä tehdä, jotta kuori saadaan pois munista? Voit toimia keittovaiheessa.
Avain menestykseen on ruukkuun lisääminen keittävillä munilla … muutama viipale sitruunaa. Osoittautuu, että silloin vapauttava sitruunahappo tekee kuoren melkein yksin. Levitä tämä temppu ja unohdat munien kuorimisen ongelmat lopullisesti.
Toinen idea on lisätä vähän kuohuviini – kaada puoli lasi ruukkuun ennen munien keittämistä. Kuohuviinissä läsnä oleva hiilidioksidi löysää kuoren rakennetta, mikä on paljon helpompaa poistaa.