Sianlihankyljykset ovat astia, jonka jokainen napa tuntee erittäin hyvin. Viipaloitu sianlihan pilkko on rikki survin, jauhoissa, munassa, rullaa ja paistettua hyvin lämmitettyä rasvaa. Seurauksena on, että se laskeutuu lautaselle rapeaa ulkopuolelta ja silti pehmeä pilkko. Lihan asianmukaisen herkkyyden saavuttaminen on todellinen haaste.
Hyvä sianliha Se on pehmeä, mehukas ja sulaa suussa. Kun puree, hänen ei pitäisi asettaa enemmän vastustusta tai käyttäytyä kuin kumi. Kahden keskeisen virheen tekeminen voi tehdä lihasta täydellisen.
Sianlihankyljykset tulevat pehmeäksi ja mehukkaalle, Jos rikkomme ne vastaavasti. Tämä aktiivisuus on ratkaisevan tärkeää ruoan oikean konsistenssin saavuttamiseksi. Jättäen sianlihan viipaleet liian paksuiksi, ne tarvitsevat pidemmän paistamisajan. Tämän vuoksi ennen liha pääsee sisälle, sen muut osat muuttuvat koviksi.
Sianlihankyljykset tulisi rikkoa noin 1,5 cm: n paksuudelle. Tällä tavalla valmistetut viipaleet paistavat tasaisesti. Tätä varten heille altistetaan lyhyempi lämpökäsittely, jättäen liha pehmeäksi ja kosteaksi sisälle.
Saamme myös pehmeitä ja mehukkaita sianlihankyljyksiä piikkin jälkeen. Muutama tai useita tunteja ennen paistamista, rikkoutuneet cutletit tulee asettaa seokseen sopivista aineosista. Marinadi antaa sekä haurasta ja herkkyyttä.
Meijerituotteet ovat parasta liottavan sianlihan liottamiseen. Laajalti suositeltu ja mielellään käytetty muun muassa Luonnollinen jogurtti tai kirnupiimä. Yhdessä suosikkimausteiden kanssa Ne pehmentävät lihaa hyvin. Painosten jälkeen paistamisen jälkeen ei ole kovuutta. Samanaikaisesti kirnupiimä ja jogurtti antavat luonnollisen, ominaisen happamuuden, joka ei häiritse, ja korostaa jopa sianlihan makua.
Paras sianlihan marinadi on yhdistelmä maitoa ja sinappia. Maito luonnollisten entsyymien ja maitohapon ansiosta kyyneleet lihaskuidut sianlihassa. Lisäksi pehmentää jopa sianlihan vaikeimpia osia. Tämä ei ole vain johdonmukaisuus, vaan myös aromi. Maito lisää kevyttä makeutta, ja sinappi rikkoo senLisää mauste ja kokonaisuuden luonne.
Sianlihankyljyn tulisi olla ennen paistamista saada 8-12 tuntia. Tänä aikana maidossa olevat vaikuttavat aineosat alkavat toimia. Lihalla on myös aikaa nauttia aromi. Tämän ajan jälkeen leipomme heidät kuten ennenkin ja paistamme hyvin lämmitettyä rasvaa.
Perinteisesti sianlihankyljykset paistettiin Lardi ja monet pitävät häntä parhaana rasvan paistamisessa. Valittujen laarojen tyypistä riippuen se voi muuttaa hiukan astian aromia. Sillä on kuitenkin positiivinen vaikutus sen makuun.
Ihmiset, jotka eivät pidä laaran mausta tai hajusta, voivat sen sijaan käyttää Räkivyöhyke tai kirkastettu voita. Nämä rasvat ovat maun melko neutraaleja, ja niiden pitäisi sopia jopa eniten nirsoihin.