Lyhyen leivonnaisten salaisuus on ainesosien oikea osuusja sen avaintekijä on rasvaa. Ainesosien perusosuudet oletetaan Vakio jauhurisuhde rasvaksi ja sokeriksi, vastaavasti 3: 2: 1. Kaikki ainesosat tulisi jäähtyä ennen työn aloittamista. Tässä on syytä tietää lyhytaikaisten leivonnaisten perustuotteista–
- Jauhot
Paras valinta on krupczatat tai vehnäjauhot, joissa on matala gluteenipitoisuus. Voit lisätä perunajauhoja, jotta taikina olisi herkkä. Sitä vastoin mantelijauhot antavat herkkyyden ja ainutlaatuisen aromin.
- Rasva
Korkea rasva voi (82%) tarjoaa ihanteellisen taikinarakenteen. Voit muuttaa pienen osan siitä laariksi, mikä lisää taikinan poikkeuksellista herkkua. Vegaaniversiossa voi korvaa jäähdytetyn kookosöljyn tai kasvi margariinin.
- Sokeri
Tavallista sokeria ei suositella, koska se voi karamellia ja muuttaa taikinan rakennetta. Lyhyen leivonnaisille jauhemainen sokeri on paras, mikä on helposti liuennut leipomisen aikana.
- Munat
Koko munia ei suositella. Yleensä käytetään vain keltuaisia, jotka parantavat taikinan haurautta. Proteiinit voivat tehdä taikinasta vaikeamman. Joissakin resepteissä munat voidaan korvata vedellä, maidolla tai smetanalla, mikä edelleen pehmentää rakennetta.
Hyvin valmistettu kakku on puolet taistelusta. Vaittamisen aikana on syytä noudattaa useita tärkeitä sääntöjä:
- Jäähdytetyt ainesosat
Kaikki ainesosat tulisi jäähtyä ennen työn aloittamista. Puhumme ensisijaisesti rasvasta, jonka kasviversioissa (kookosöljy) on oltava vakiomuoto.
- Lyhyt vaivat
Lyhyt leivonnaiset vaativat lyhyen vaipan – mieluiten ainesosat yhdistävät. Tämä voidaan tehdä tehosekoittimen, keittiön veitsen tai hakkurin avulla, mikä estää massaa lämmittämästä käden lämmön läpi. Liiallinen vaivaaminen aiheuttaa taikinan kovan ja vääristyneen leipomisen jälkeen.
- Jäähdytys ja liikkuminen
Taikinan vaivan jälkeen se tulisi kääriä tarttuvaan kalvoon ja jäähtyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Leivotuspaperin levyjen välinen liikkuminen välttää ylimääräiset jauhot, mikä estää taikinan. Muodon järjestämisen jälkeen taikinan jäähdyttämisen arvoinen on uudelleen, jotta se ei menetä muotoa paistaessa.
Pistä ne haarukalla ennen paistamista taikinan pullistumisten välttämiseksi tai kuormitus papulla papuilla tai keraamisilla palloilla. Kuuma ilma antaa sinun lyhentää leivonta-aikaa 15-20 minuuttiinVaikka perinteisessä asetuksessa se vie noin 25 minuuttia. Leipomisen jälkeen taikinan tulisi jäähtyä kokonaan ennen kuin poistetaan muotistarakenteen säilyttämiseksi.