Tämä on yksi monipuolisimmista lihoista, joita voidaan käyttää monien ruokien valmistamiseen. Siitä voi tulla herkullisen pihvin, aromaattisen muhennos tai mehukkaita hampurilaisia. Oikein valmistettu naudanliha on mehukan ja haurauden yhdistelmä, joka sulaa suussa. Monille ihmisille ihanteellisen lihan valmistelu voi kuitenkin olla haaste.
Tässä artikkelissa jaamme kulinaarisia salaisuudet, joiden avulla voit valmistaa naudanlihaa kuin ammattimainen kokki. Saat selville, mitkä tyypit ovat parhaat, mikä tekee lihasta kovan ruoanlaiton aikana ja kuinka välttää tämä ongelma. Katso itsesi, että oikeat tempput sängyssäsi voivat olla erittäin pehmeitä ja täynnä makua!
Naudanliha – Millainen liha on paras? Oikean kappaleen valitseminen on ratkaisevan tärkeää, kun välitämme mehukasta ja haurasta lopputuloksesta. Parhaat osat tämän tyyppisten ruokien valmistukseen ovat ne, jotka ovat peräisin niin kutsutuista nuoremmista osista, kuten Antracot, Rostbef ja Tardloin. Ensimmäinen on yksi suosituimmista grillaus- ja paistinvaihtoehdoista. Marmoroidun rasvarakenteensa ansiosta se pysyy mehukas ja oikealla lämpökäsittelyllä siitä tulee suuri hauras. Jälkimmäinen on kuitenkin erittäin herkkä ja täydellinen pihveihin – liha on erittäin pehmeää ja tarjoaa hienovaraisen maun. Suunnitteletko pitkää tukehtumista? Valitse silloin lihaa sellaisista osista kuin lasta, silta tai kylkiluu. Vaikka nämä kappaleet ovat hiukan vähemmän herkkiä, niillä on enemmän sidekudoksia, jotka pitkän kypsennyksen jälkeen muuttuu gelatiiniksi, mikä antaa lihalle rikkaan luonteen.
Vastaus on hyvin yksinkertainen, Naudanlihaa kovettuu keitettäessä lihasproteiinien korkean lämpötilan takia. Keittämisen aikana ne alkavat kutistua, ja lihan sisältämä vesi työnnetään ulos, mikä tekee lihasta kuivan ja kovan. Tämä tapahtuu varsinkin kun se on kypsennetty liian kauan tai liian korkeassa lämpötilassa. Tämän estämiseksi on syytä käyttää sopivaa keittotekniikkaa, joka sallii hitaan prosessoinnin matalassa lämpötilassa. Lihan nuoremmat osat, kuten sisäfilee, Entrilers ja Rostber, helpompi saavuttaa täydellisen haurauden paistamisen tai grillaamisen yhteydessä. Kun taas Vanhemmat kappaleet, rikkaammat kollageenissa, vaativat pidempää hautaamista tai keittämistä alhaisissa lämpötiloissaniin, että proteiinien puristusprosessi ei johda lihan kovuuteen.
Ensimmäinen ja tärkein sääntö on tarkoituksenmukainen Lihan tyypin valitseminen suunnitellulle prosessointimenetelmälle. Ennen kuin se alkaa, sen pitäisi olla huoneenlämpötilassa. Tämän ansiosta paistin- tai grillausprosessi on tasaisesti, ja liha ei koe lämpöhakkia jääkaapista poistamisen jälkeen.
Seuraava temppu on tehtävä erikoismarinadi. Naudanliha on saavuttanut haurautta, jos se marinoidaan seoksessa, jolla on happo, muutama tunti ennen lämpökäsittelyä – esim. Balsamietikka, sitruuna tai jogurtti. Marinadin happo auttaa hajottamaan proteiineja, mikä tekee lihasta pehmeämmän.
Kun lämpökäsittely, muista oikeasta lämpötilasta. Erittäin korkealla lämmöllä paistettu naudanliha on hauras, ja liian pitkä prosessointi liian matalassa lämpötilassa voi saada sen menettämään mehukkansa. Keittämisen jälkeen on myös syytä antaa hänelle lepo. Kuinka tehdä naudanlihaa saadaksesi sen maistamaan koko perheen? Voit valmistaa klassisen astian, ts. Tai valmistaa sulamisen suussa.
Lähteet: Terazpoczy.pl