Kuinka tehdä hyvä pihvi, jolla on täydellinen paistaminen, selkeä maku ja rakenne, joka sulaa suussa? Tekstistä löydät vastauksia tärkeimpiin kysymyksiin: mikä on pihvi, kuinka maustaa se, kuinka paistaa ja mikä on parasta palvella saadaksesi parasta lihasta.
Vaikuttaa siltä, että kaikki tietävät, mikä pihvi on. Mutta onko se todella? On syytä selventää tätä asiaa. Pihvi on osa lihaa, yleensä naudanlihaa, hienonnettu poikittain lihaskuiduilla, yleensä pienellä määrällä rasvaa. Klassinen pihvi on peräisin ruhon parhaista osista, kuten Antracot, Rostbef tai sisäfilee, jotka ovat herkkyyttä ja voimakasta makua. Lihatyypistä ja leikkaamisesta riippuen pihvit eroavat rakenteesta, marmorista (ts. Lihaksensisäisen rasvan määrä) ja valmistusmenetelmästä. Juuri tästä lajikkeesta tekee pihvistä tullut hyvän maun kulinaarinen symboli ja kypsennä käsityötaitoa.
Menestyneen pihvin salaisuus alkaa oikealla lihavalinnalla. Kypsyttävä naudanliha näkyvällä marmorilla, ts. Hellävarainen rasvainen hyperplasia, joka sulaa, antaa lihavuuden ja syvä maku toimii parhaiten. Suositetuimmista leikkauksista sisältyy entistä (ribeye) – täynnä makua ja aromia, paahtopaisti (ulkofilee) – hieman kompakti, mutta yhtä aromaattinen ja kärjessä (Sisäfilloin) – Erittäin herkkä, ihanteellinen ihmisille, jotka arvostavat lievempää makua. On tärkeää, että liha ennen jalostusta saavuttaa huoneenlämpötilan – poista ne vain jääkaapista 30-60 minuuttia ennen paistamista.
Kun kyse on mausteista, pihvejen tapauksessa ”sitä vähemmän, sitä parempi” periaate toimii. Korkealaatuista naudanlihaa ei tarvitse paljon -vain juuri jauhettua mustapippuria ja karkeaa viljsit merisuolaa. Pihvi maustetaan heti ennen paistamista ja joskus vasta lämpökäsittelyn jälkeen – se riippuu mieltymyksistä ja lihan tyypistä. Jotkut lisäävät myös vähän oliiviöljyä tai hieroa lihassa murskattua valkosipulia, mutta on syytä ylläpitää maltillisuutta, jotta naudanlihan luonnollista makua ei hukkua. Makua voidaan täydentää myös yrttivoilla tai rosmariini -oksalla, joka on lisätty pannuun paistamisen aikana – se on yksinkertainen tapa viimeistellä lautasen aromaattinen viimeistely.
Pihvin paistaminen on avainvaihto, joka määrittää sen maun ja konsistenssin. Pihvin paistamisaste riippuu yksittäisistä mieltymyksistä ja lihan tyypistä. Pakkauksessa ja lämpötilassa eroavat useita emäksisiä paistamisasteita. Tarkista, kuinka pihvit paistavat halutun vaikutuksen:
- Harvinainen (Krudy) – Pihvi on paistettu noin 1-2 minuutin ajan molemmilla puolilla, niin että ulkorakennus lihakerros on hyvin paistettu ja sisätilat pysyy verisellä. Tällaisella pihvillä on lämmin, punainen keskus ja se on erittäin mehukas,
- keskiharvinainen (Keskimääräinen harvinainen) – Tämä on yksi yleisimmin valituista paistinasteista. Paista pihvi 2-3 minuutin ajan molemmilta puolilta, niin että ulkokerros on kultainen ja sisätila pysyy vaaleanpunaisena, mehukkaana ja herkänä,
- Keskipitkä (keskikokoinen paistettu) – Pihvi on paistettu noin 4 minuutin ajan molemmilta puolilta. Sisustus on hiukan vaaleanpunainen, ja lihassa on kompakti rakenne, mutta se on silti melko mehukas,
- Keskikokoinen kaivo (keskikokoinen hyvin paistettu) – Paistamisaika on noin 5 minuuttia molemmilla puolilla. Liha on pääosin ruskeaa, pienellä määrällä vaaleanpunaista, mutta se ylläpitää edelleen kosteutta,
- Hyvin tehty (hyvin paistettu) – Pihvi paistetaan 6-7 minuuttia molemmilla puolilla, kunnes sisätilasta tulee täysin ruskea ja kuiva. Vaikka jotkut pihvin ystävät välttävät tätä laajuutta, kaivojen pihvi voi silti olla maukasta, jos valitsemme lihan kunnolla.
Piistämispihvejä varten on parasta käyttää paksua pohjaista pannuajoka jakaa lämpöä tai grilli tasaisesti. On syytä muistaa olla puhkaisematta lihaa paistamisen aikana, koska mehujen vapauttaminen tekee pihvistä kuivana. On myös ihanteellista antaa pihvi levätä muutaman minuutin kuluttua pannusta poistamisen jälkeen, jotta mehut leviävät tasaisesti lihaan. Vaikutus? Haluttu mehukkyys.
Pihvi on ruokalaji, joka sopii hyvin erilaisiin lisäyksiin, jotka korostavat sen makua ja tasapainottavat sen voimakkuutta täydellisesti. Klassinen valinta on peruna – Sitä voidaan tarjoilla monissa kohtauksissa, klassisista perunoista, Puréen kautta, paistettuihin perunoihin yrtteillä. Muut vihannekset menevät myös täydellisesti pihvejen kanssa – grillattuja, paistettuja tai höyrytettyjä, kuten parsa, parsakaali, porkkanat tai maissijotka lisäävät tuoreutta ja väriä lautaselle.
Ihmisille, jotka etsivät hienostuneempia yhteyksiä, loistava lisäys on hieno lisäys kastikkeet – Klassinen pippurikastike, balsami tai perustuu punaviiniin. Pihvi voidaan myös täydentää maku Salaatit, joissa on hieman happamia ainesosiaEsimerkiksi raketti, kirsikkatomaatit, oliivit tai punasipulia, jotka ovat hyvin vastasyntyneet liharasvan kanssa. Pihvejä tarjoillaan myös usein leivän kanssaEsimerkiksi rapealla patonkilla tai valkosipulin krutonkeilla, jotka absorboivat täydellisesti lihaa ja kastikkeita. Tiedät jo, mitä antaa pihvejä. Muista kuitenkin, että tässä näkökulmassa, kuten kaikki muutkin kulinaariset, vain mielikuvitus rajoittaa sinua.