Maakoulut ovat klassikko, joka on ollut pöydälläni vuosia. Ensinnäkin isoäitini teki heidät, sitten äitini ja nyt myös minä. Jokainen meistä paransi edeltäjän reseptiä. Ne ovat yksinkertaisia, täyttäviä ja liittyvät taloon, sunnuntain illalliseen ja voimakkaaseen hajuun, joka leviää koko keittiöön. Sinun ei tarvitse reseptivallankumousta, jotta ne maistuvat paremmalta. Lisää vain lusikallinen helposti saatavilla oleva aineosa – sinulla on ehdottomasti se jääkaapissa nyt.
Jauhetut palat ovat yksi perinteisen puolalaisen keittiön tunnistettavimmista ja pidemmistä ruokia. Ne ovat esiintyneet levyillä sukupolvien ajan – yleensä perunoiden seurassa, jossa on tilli ja paistettu kaali tai punajuuri. Ne on valmistettu jauhelihasta (useimmiten sianliha), liotettu rulla, munat, sipulit ja mausteet. Muodostettiin soikeat leikkurit, päällystetty leivänmuruilla ja paistettu sitten kultaan ulkopuolelta ja pehmeä sisälle.
Vaikka resepti näyttää muuttumattomalta, jokaisella talolla on täydellinen versio. Isoäitini opetti minua Paista aina sipuli ennen massaan lisäämistä. Se osoittaa astian maun merkittävästi, ja vihannes ei rypisty pureessaan leikkureita. Äitini sanoi, että rulla voidaan liottaa sekä maidossa että vedessä, niin että astia tuli pullea ja mehukas. Hän huomasi myös, että en painostanut paloja lastalla pannua vastaan, koska kaikki mehu virtaa niistä ja ne kuivuisivat.
Olen kuullut monta kertaa, mitä parhaat jauhetut äidit ja isoäidit tekivät. Ja todellakin, otin kaikki heidän neuvot sydämeeni – valitsen hyvälaatuista lihaa, paistan sipulin ja lioin rullaa maidossa tai vedessä. Lisäsin kuitenkin jotain myös itsestäni. Lisään ruokalusikallista pehmeää voita massaan. Ei sulanut, vain sellainen, joka voidaan helposti hieroa lihalla. Miksi? Huomasin sen Massasta tulee sitten herkempi, ja palat – paistamisen jälkeen – vieläkin mehukas. Muista, että voi on todella joustava, koska et saa vaivata massaa liian kauan. Hänestä voi sitten tulla kompakti ja menettää kaiken pullonsa.
Ainesosat (noin 6 pilkkua):
- 1/2 kg jauhettua sianlihaa,
- sipuli,
- muna,
- Hieman vanhentunut Kaiser Roll,
- lasillinen kylmää vettä tai maitoa,
- Lusikka marjoramia,
- teelusikallinen paprikajauhetta,
- suolaa ja pippuria maistamaan,
- 2 rkl voita (poista aikaisemmin, jotta se olisi pehmeä),
- 3 rkl öljyä,
- Leivänmurut pinnoitteiden pinnoitteisiin.
Suorituskykymenetelmä:
Laita rulla kulhoon kylmällä vedellä tai maidolla ja virtsalla, kunnes se imee nesteen kokonaan (voit kiertää sitä).
Sillä välin kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuumenna ruokalusikallinen voita pannulla ja paista sipulia (kunnes kultaan). Sitten varaa jäähtyä.
Laita jauhettu liha syvemmälle kulhoon. Nosta muna, lisää hiukan painettu Kaiser, ruokalusikallinen pehmeää voita, jäähdytettyä sipulia ja mausteita (marjorami, punainen pippuri, suola ja pippuri). Tuote masnetaan perusteellisesti käsilläsi (kova, mutta ei liian pitkä) niin, että se on pullea ja yhtenäinen. Muodosta hieman litistettyjä, pyöreitä ruokia – sen pitäisi tulla ulos noin 6-7 kappaletta.