Mikä osa valitsemastasi lihasta määritetään suurelta osin keittiöön saamasi vaikutuksen perusteella. Naudanliha on erilainen rakenteessa, rasvapitoisuudessa ja kollageenin määrässä – ja ne vaikuttavat haurauteen ja mehukkyyteen lämpökäsittelyn jälkeen.
Parhaat palat paistamiseen tai grillaamiseen:
- Stuireloin – herkimpi osa, ihanteellinen pihveihin ja lyhyisiin jalostusruokiin,
- Entractir – marmoroitu, erittäin mehukas. Sisältää rasvaa, joka sulaa paistamisen aikana,
- Rostbef – aromaattinen ja pehmeä, täydellinen pihveihin ja polttamiseen.
Parhaat palat hautaamiseen ja pitkään ruoanlaittoon:
- Spopel – sisältää paljon kollageenia, joka hautaamisen aikana muuttuu gelatiiniksi,
- Plaga – aliarvioitu, mutta erittäin maukas osa, ihanteellinen keittoihin ja muhennoksiin,
- Silta (briset) – Pitkästä paisti muuttuu erittäin herkästi,
- Kaula (kaula) – hyvin soveltuvat haudutettuihin ja paistettuihin ruokia.
Oikean kappaleen valitseminen on ensimmäinen ja tärkein vaihe, jos haluat saada pehmeän naudanlihan.
Tätä kysymystä kysyvät sekä ruoanlaitto -amatöörit että kokeneet kokit. Vastaus riippuu astiatyypistä, ajasta ja odotetusta vaikutuksesta. Alta löydät erityiset menetelmät, jotka todella toimivat.
1. Marinointi – Valmista liha aikaisemmin
Marinadi ei vain rikastuta makua, vaan myös rikkoo myös lihaskuituja. Tehokkaimpia ovat marinadit, jotka sisältävät:
- Happo (esim. Viini, viinietikka, sitruunamehu),
- rasva (oliiviöljy, öljy),
- Aromit (valkosipuli, sipulit, yrtit, mausteet).
Lihan tulisi marinoida vähintään 4 tuntia, mieluiten koko yön jääkaapissa. Tämän ansiosta se saa herkkua ja makua.
2. Paistelu – Pysäytä mehut sisällä
3. Tupakointi matalassa lämpötilassa
Pitkä nestemäinen keittäminen kohtalaisessa lämpötilassa (noin 140–160 ° C) saa kollageenin hajoamaan ja liha muuttuu pehmeäksi ja mehukkaaksi. Saat parhaat tulokset tukahduttamalla lihaa 2-3 tuntia.
4. Leikkaus kuitujen alla
Keittämisen tai paistamisen jälkeen naudanlihaa on syytä kiinnittää huomiota leikkausmenetelmään. Leikkaa liha aina kuitujen yli, mikä parantaa sen haurautta merkittävästi syömisen aikana.
5. lepo -aika paistamisen tai paistamisen jälkeen
Liha, joka lepää 10-15 minuuttia ennen leikkaamista, on paljon mehukas. Tällä hetkellä mehut jakautuvat tasaisesti sisälle.
Jos naudanliha on vaikeaa pitkästä käsittelystä huolimatta, on syytä analysoida useita tekijöitä. Tämä on usein pienten virheiden summa johtaa epätyydyttävään vaikutukseen.
- Liian nopea prosessointi – Liha, jossa on paljon kollageenia, pehmeneminen vie aikaa.
- Liian korkea lämpötila – se voi leikata proteiineja ja kuivaa lihaa.
- Riittämätön leikkaus – leikkaaminen kuituja pitkin johtaa jäykäyn lihaan.
- Liian vähärasvainen liha muhennottamiseen – rasva- ja sidekudoksen osat eivät sovellu pitkään ruoanlaittoon.
- Marinadin tai nesteen puute – kuivakäsittely päättyy usein kovaan rakenteeseen.
Suurin virhe naudanlihan keittämisessä on Rush. Tämä liha maistuu vain, kun se on kypsennetty, haudutettu tai paistettu riittävän pitkään kontrolloidussa lämpötilassa. Kun annat hänelle mitä hän tarvitsee, hän maksaa takaisin maun lisäksi myös rakenteella, joka todella sulaa suussa.