Curchberry -lapset johtuvat tanniinien korkeasta pitoisuudesta – fenoliyhdisteistä, joilla on supistava. Garbniki suorittaa suojatoiminnan kasveissa ja ihmiskehossa, muun muassa antioksidantti- ja antibakteeriset vaikutukset. Curchberryssä niiden keskittyminen on erittäin korkea, mikä aiheuttaa voimakkaan ”muokkaamisen” tunteen kielelle ja kitalaelle.
Tanniinien pitoisuus riippuu hedelmien kypsyysaste. Korkein esiintyy ennen ensimmäisiä pakkasia korjattuissa hedelmissä. Siksi perinteisesti suositellaan, että kuristinkorjuu on vasta sen jälkeen, kun yölämpötila laskee alle 0 ° C, kun jotkut tanniinit hajoavat luonnollisesti.
Jos luonnollisia pakkasia ei ole mahdollista odottaa, olisi käytettävä ylimääräisiä teknisiä menetelmiä. Tehokkain on:
- Hedelmien jäädyttäminen – altistuminen pakastimen kotona (hyväksyt hedelmät tulisi pestä huolellisesti ja kuivata ennen jäätymistä.
- Keittäminen lisäämällä lehtiä – vadelmien lehtiä, kirsikoita tai karhunvatukkaa sisältävät luonnollisia aromaattisia yhdisteitä, jotka liittyvät mehun tanniineihin, rauhoittaen niiden makua. Käytännössä jokaiselle hedelmälle käytetään 2-3 tuoretta lehteä lisäämällä ne keittovaiheeseen.
- Hedelmien lisääminen, jolla on mieto makuprofiili – omenat, päärynät tai luumut tuovat luonnollisen makeuden ja vähentävät huomattavaa herkkyyttä. On parasta valita makeita lajikkeita, joissa on korkea pektiinipitoisuus, jotka parantavat mehun konsistenssia.
- Ekatualisaatiotasapaino – pienen määrän sitruunamehua (noin 1 hedelmää litraa mehua) lisäämällä makuprofiilia ja antaa juoman tuoreuden.
- Sokerin lisääminen lisää suuria määriä sokerimaskin helvettiä, mutta vähennä juoman terveyttä. Sokeria on suositeltavaa käyttää vähimmäismäärää, vain maun ja kestävyyden vakauttamiseksi tai osittain korvata se hunajalla, joka on lisätty mehujäähdytyksen jälkeen.
Tässä on tapa valmistella lievää kuristinmehua kotona. Se käyttää jäätymistä ja ruoanlaittoa lisäaineilla.
Ainesosat noin 2,5 litraa mehua:
- 2 kg jäädytettyä kuristinta,
- 1-2 makeaa omenaa (valinnainen),
- 4-6 vadelmia, kirsikoita tai karhunvatukkaa,
- 1 l vettä,
- 1 sitruunamehu,
- 300-500 g sokeria tai vastaava määrä hunajaa.
Valmistelu:
- Jäädytys – Aseta pesty ja kuivattu hedelmä pakastimeen vähintään 24 tunnin ajan.
- Keittäminen – Kaada hedelmähedelmät suureen ruukkuun, lisää vettä, lehtiä ja kuorittuja ja hienonnettuja omenoita. Keitä alhaisella lämmöllä noin 40 minuutin ajan, älä aiheuta voimakasta kiehua.
- Mehun erottelu – Kanta hedelmämassan seulan tai sideharson läpi kirkkaan nesteen saamiseksi.
- Mauste – Mo kuuma mehu lisää sitruunamehua ja sokeria. Jos aiot käyttää hunajaa, lisää se sen jälkeen, kun juoma on jäähdytänyt noin 40 ° C: n lämpötilaan sen ravintoarvon ylläpitämiseksi.
- Pastörointi – Kaada kuuma mehu pieniin pulloihin tai purkkeihin, tiukasti lähellä ja pastöroida 15-20 minuutin ajan 85 ° C: ssa.
Lehtien ja hedelmien lisäksi, joissa on mieto profiili, voit tuoda mehuun mausteet (kaneli, neilikka, anis) tai inkivääri, jotka antavat juomalle ylimääräisen syvyyden ja tekevät siitä houkuttelevan lämpenemisen juoman syksyllä ja talvella. Niitä tulisi kuitenkin käyttää maltillisuudessa, jotta ne eivät hallitse kuristimen luonnollista makua.
Oikeasti valmistettu kuristinmehu säilyttää merkittävän osan sen terveydenhuollon edistävistä ominaisuuksista. On Rikkaat C -vitamiinit, E, K ja ryhmä B, samoin kuin mineraalit, kuten kalium, magnesium, rauta ja mangaani. Chokeberryssä läsnä olevilla polyfenoleilla on antioksidantti, ne tukevat sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä ja ne voivat myös auttaa verensokerin säätelyssä.