Hapankaalin lopullisen valmistuksen hetki voidaan nopeuttaa huomattavasti. Talvi tulee ja on aika valmistaa kaalia. Kotona voit valmistaa yksinkertaisen ja maukkaan talvivälipalan ja lisukkeen – tämä on hapankaali.
Rapea hapankaali – helppo resepti
Ainekset:
- 2,5 kg valkokaalia;
- 50 g porkkanaa;
- 2 laakerinlehteä;
- 10 palaa mustapippuria;
- 3-4 kpl maustepippuriherneitä.
Helppo resepti rapeaan hapankaaliin – mitä tarvitset suolaveteen:
- 2 litraa puhdasta vettä;
- 100 g suolaa – tarvitset tavallista vuorisuolaa, älä käytä jodioitua suolaa.
Kuinka fermentoida kaalia kotona:
- Ensinnäkin sinun on valmistettava suolavesi peittausta varten – kaada suola veteen ja sekoita kaikki huolellisesti. Sitten voit aloittaa kaalin ja porkkanoiden valmistuksen – kun teet kaiken, suola liukenee.
- Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi ja laita sen päälle laakerinlehti, mustapippuri ja maustepippuri.
- Leikkaa myös porkkanat ohuiksi nauhoiksi. Sekoita kaali ja porkkanat, mutta älä murskaa aineksia.
- Siirrä kaali ämpäriin ja paina hieman alas.
- Sekoita suolavesi uudelleen ja kaada kaalin päälle.
- Paina sitten kaali uudelleen ja laita lautanen päälle.
- Peitä sen jälkeen ämpäri kannella.
Jos haluat kaalin valmistuvan nopeasti talveksi, jätä se keittiöön. Keittiössä kaali marinoituu 3–5 päivässä. Jos laitat kaalin kylmään paikkaan, se on käyttövalmis kuukaudessa.
Kun kaali on suolattu, ämpäri on suljettava tiiviisti kannella ja säilytettävä kylmässä paikassa – esimerkiksi jääkaapissa, parvekkeella, kellarissa tai kellarissa.