Naudanliha on yksi suosituimmista ruoanlaitossa käytetyistä lihalajeista. Monet pitävät sen valmistelua kuitenkin monimutkaisena prosessina, joka vaatii erityisiä taitoja ja tietoja.
Jotta naudanliha olisi pehmeää ja maukasta, ammattikokit paljastavat useita salaisuuksia:
- Lihan valinta: Salaatteihin kannattaa valita jänteettomat kinkut, jotka on helppo leikata. Luussa oleville liemille on parempi käyttää etujalkoja ja luuttomille astioille – lantion leikkauksesta peräisin olevaa lantiota.
- Leikkaaminen: Naudanliha leikataan erillisellä leikkuulaudalla ristikontaminaation välttämiseksi.
- Sulatus: Pakastettu naudanliha tulee sulattaa etukäteen jättämällä se jääkaappiin useiksi tunteiksi. Vaihtoehtoisesti voit kaataa lihan päälle kiehuvaa vettä poistaaksesi vieraat hajut.
- Huuhtelu: Sulatettu tai jäähdytetty liha huuhdellaan perusteellisesti juoksevan veden alla huoneenlämpötilassa.
- Palojen koko: Voit nopeuttaa kypsennystä leikkaamalla lihan pieniksi, samankokoisiksi paloiksi.
- Keittäminen: Keitä naudanliha miedolla lämmöllä. Tällä kypsennysmenetelmällä voit säilyttää lihan mehukkuuden ja täyteläisen maun.
Resepti kokin ohjeista:
- New York pihvi 300-500 gr
- Mausteet (pippuri, suola)
- Valurautainen grillipannu (voit käyttää myös tavallista)
- Oliiviöljy (paistamiseen, EI extra virgin)
Kun pannu alkaa hieman savua, laita pihvi – sen pitäisi alkaa pohisemaan! Öljyä EI muuten tarvitse kaataa pannulle etukäteen, koska paistamme marmoroitua lihaa.
Paistettaessa lihan rasvakerrokset sulavat ja estävät siten sitä palamasta. Paista noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes muodostuu kuori (eli ”sulje” pihvin reunat), vähennä lämpöä hieman ja paista vielä 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Tämä antaa sinulle keskiharvinaisen kypsyyden. Seuraavalle keskikypsälle tasolle lisää 1 minuutti kummallekin puolelle.
Paistamisen jälkeen pihvin täytyy levätä noin 5-7 minuuttia, jolloin mehut jakautuvat tasaisesti koko lihaan, mikä antaa sille uskomattoman arkuus ja maun. Jos sinulla on rosmariinin oksa, laita se pihvin päälle, se korostaa lihan makua. Leikkaa pihvi sen jälkeen pitämällä veistä hieman 45 asteen kulmassa.