Hapankaalin valmistukseen on monia reseptejä, mutta myös seuraavat prosessit ovat erittäin tärkeitä. Suolaveteen tai kaalimehuun laitetut vihannekset käyvät läpi maitohappokäymisprosessin.
Kuplimista tapahtuu myös käymisen aikana – täysin luonnollinen prosessi. Monet romanialaiset puhaltavat mieluummin kaalitynnyriin tietämättä, mille todellisuudessa altistuvat.
Tartuntatautilääkäri, tohtori Carmen Dorobățin yliopiston professori mukaan kaalitynnyriin puhaltamiseen liittyy tiettyjä vaaroja. Ne ovat melko harvinaisia ja esiintyvät tietyissä poikkeustapauksissa.
”Jos kyseinen henkilö on käyttänyt alkoholia ja hänellä on krooninen, keuhko- tai sydänvaurio, hänen ponnistelunsa puhaltaessaan näihin tynnyreihin voi johtaa sarjaan akuutteja ilmenemismuotoja tai onnettomuuksia sydämessä, keuhkoissa ja aivoissa.” – selitti lääkäri dcnews.ro:lle.
Yksityiskohdat, jotka on otettava huomioon kaalia peittattaessa
Kun puhallat hapankaalitynnyriin, tuot vain ilmaa tähän ympäristöön. Siten suolaveden hiilidioksidin taso nousee. Hiilidioksidi yhdessä maitohappobakteerien kanssa aiheuttaa kuplimista eli kaasukuplien vapautumista pintaan.
Kaalin peittaus on suhteellisen helppoa, varsinkin jos ottaa huomioon joitain yksityiskohtia. Ensinnäkin sinun on valmistettava kaali ja asetettava se astiaan, jossa se peitataan. On suositeltavaa, että se on tynnyri tai kannellinen astia.
Toiseksi sinun on oltava varovainen käyttämäsi suolan tyypin ja määrän suhteen. Jos haluat estää kaalin pehmenemisen, käytä karkeaa jodioimatonta suolaa.
On myös suositeltavaa, että kaali peitetään kokonaan nesteellä. Ennen kantta voi kuitenkin jättää muutaman sentin vapaaksi, jotta nestettä ei tule liikaa. Varmistaaksesi, että kaali istuu hyvin tynnyrissä, voit laittaa siihen painon.
Kaali alkaa yleensä käydä, kun pinnalle ilmaantuu ilmakuplia. Käymisprosessi on valmis, kun hiilidioksidikuplat lakkaavat tulemasta ulos.