Pasta ai quattro formaggi on gourmet-paratiisi. Samalla se on äärimmäisen nopea pastaresepti ja määritelmänsä mukaista lohturuokaa, varsinkin perjantai-iltana. Se ei ole ollenkaan kevyt ateria, mutta jos emme ole yliherkutellut viikon aikana tai emme suunnittele Pantagruel-juhlia viikonlopuksi, niin se on enemmän kuin sopiva ruoka. Voimme nauttia siitä liioittelematta annoksia. Se on myös tapa lajitella jääkaappiin jääneet juustot, jos emme löydä niiden kanonista yhdistelmää.
Pohjimmiltaan pasta ai quattro formaggi on hyvin yksinkertainen valmistus, jossa jo keitetyn pastan päälle lisätään useita erilaisia juustoja ja se on valmis. Mutta mitkä juustot? Mikä on oikea suhde, kun yhdistämme ne? Ovatko ne kaikki yhdessä vai erikseen? Tarvitseeko meidän lisätä jotain muuta kuin juustoja? Mausteita? Kaikki nämä ovat pieniä salaisuuksia, joista muodostuu onnistunut ruokalaji.
Mitä juustoja ei saa käyttää
Ensinnäkin, ei mozzarellaa, ei ricottaa/raejuustoa, ei tuorejuustoja. Quattro Formaggi vaatii puolikypsiä tai kypsiä juustoja, joilla on korkea mehukkuus, tuorejuustoissa ei ole tarpeeksi aromaattista kuormitusta.
Juustojen osalta tarvitsemme eri makujen sekoituksia, erilaisia juustoja. Tarkkaa reseptiä ei ole, on erilaisia juustoyhdistelmiä – tilaa innovaatioille, mutta myös tilanteeseen sopeutumiselle, riippuen juustoistamme.
Luettelo juustoista, joita voimme valita
Yleensä kypsytettyä lampaanjuustoa, jopa hieman terävällä maulla, löytyy yhdistelmänä: raejuustoa tai pecorinoa tai italialaista provolonia. Toinen komponentti on juusto, joka sulaa kuumana: juusto, jopa makea-savusekoitus, sveitsiläinen Emmental, englantilainen Cheddar, italialainen Fontina tai ranskalainen Gruyere.
Jos pystymme improvisoimaan tähän asti, on olemassa kaksi muuta juustoa, joita ei pitäisi puuttua onnistuneesta Quattro Formaggi -pastan tarjoilusta: Gorgonzola sinihomejuustokategoriasta ja parmesaani. Jokainen tuo oman erottuvan ja ainutlaatuisen nuottinsa.
Ainesosat:
- 400 g murokepasta, fusilli/penne/rigattoni, mutta voit käyttää mitä tahansa
- 150 g juustoa/emmental/cheddar/fontina/gruyere
- 100 g ricottaa/pecorinoa/italialaista piccante provolonia raastettuna
- 100 g mausteista gorgonzolaa
- 100 g parmesaanijuustoa
- 200 g kermaa/maitoa
- pippuri
Käsitellä
Sillä aikaa kun pasta kypsyy pakkauksen ohjeen mukaan, laita kerma tai maito erilliseen pannuun tai isoon kattilaan, se lämpenee vain vähän, jotta voimme sulattaa juuston, ricottan ja gorgonzolan – tai mitä tahansa. Käytämme sen sijaan, jos emme hyväksy sinihomejuustoja.
Liuota periaatteessa kaikki juustot paitsi parmesaani. Kun ne ovat liuenneet, sammuta lämpö. Muuten suurin osa juustosta tarttuu astiaan ja menetämme sen.
Kun pasta on valmis, valuta vesi pois, lisää juustokastike, sekoita hyvin ja se on valmis. Jos tarvitset lisää nestettä, käytä muutama ruokalusikallinen pastan keitinvettä. Hyvä nyrkkisääntö: kun tyhjennämme sen, jätämme osan keittovedestä.
Tarjoile lämpimänä, ripottele raastettua parmesaania ja vastajauhettua pippuria. Pastalaji, joka sopii erittäin hyvin miellyttävämmän, ei liian vahvan punaviinilasillisen kanssa.
Toiveidesi mukaan jokainen yllä olevista juustoista voidaan korvata muilla, jopa niille, jotka eivät pidä sinihomejuustoista. Menestyksekkäitä gorgonzolan korvikkeita ovat ranskalainen brie, feta – mutta ei liikaa, koska se voi päihittää muut, ei liian suolainen telemea, camembert, taleggio, vuohenjuusto jne.
Juustojen lisäksi useimmat kokit suosittelevat kerman lisäämistä juustoihin sekoittumisen parantamiseksi. Jos haluamme välttää kerman edustaman ylimääräisen rasvan, korvaamme sen maidolla. Ja kasvismausteet tuskin sopivat tähän monimutkaiseen makusekoitukseen. Yhtä merkittävää poikkeusta lukuun ottamatta: juustot maustetaan aina vastajauhetulla pippurilla, se luo aromaattisen kontrastin minkä tahansa juuston kanssa.