Murotaikinan salaisuus on oikea aineosien suhdeja sen avainelementti on rasva. Perusaineosien suhteet oletetaan vakio jauhojen suhde rasvaan ja sokeriin, vastaavasti 3:2:1. Kaikki ainesosat on jäähdytettävä hyvin ennen työn aloittamista. Tässä on mitä sinun tulee tietää murotaikinan perustuotteista: :
- Jauhot
Paras valinta on krupczatka- tai vähägluteenipitoinen vehnäjauho. Voit lisätä hieman perunajauhoja, jotta taikinasta tulee murenevampaa. Mantelijauho lisää herkkua ja ainutlaatuista aromia.
- Lihava
Korkea rasvapitoisuus (82 %) voi varmistaa taikinan täydellisen rakenteen. Voit korvata siitä pienen osan rasvalla, jolloin kakusta tulee poikkeuksellisen herkkä. Vegaanisessa versiossa voi korvataan jäähdytetyllä kookosöljyllä tai kasvismargariinilla.
- Sokeri
Tavallista sokeria ei suositella, koska se voi karamellisoitua ja muuttaa kakun rakennetta. Tomusokeri sopii murotaikinaan, koska se liukenee helposti paistamisen aikana.
- Munat
Ei ole suositeltavaa käyttää kokonaisia munia. Tyypillisesti käytetään vain keltuaisia, jotka parantavat taikinan rapeutta. Munanvalkuaiset voivat tehdä taikinasta kovemman. Joissakin resepteissä munat voidaan korvata vedellä, maidolla tai smetalla, mikä edelleen pehmentää rakennetta.
Hyvin tehty kakku on puoli menestystä. Vaivaaessasi sitä kannattaa noudattaa useita tärkeitä sääntöjä:
- Jäähdytetyt ainekset
Kaikki ainesosat on jäähdytettävä hyvin ennen työn aloittamista. Puhumme tässä ensisijaisesti rasvasta, jonka kasviversioissa (kookosöljy) täytyy saada kiinteä muoto.
- Lyhyt vaivausaika
Murotaikina vaatii lyhyttä vaivaamista – mieluiten kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Tämä voidaan tehdä monitoimikoneella, keittiöveitsellä tai silppurilla, joka estää käsien lämpöä lämmittämästä massaa. Liiallinen vaivaaminen saa taikinan kovettumaan ja vääntymään paistamisen jälkeen.
- Jäähdytys ja rullaus
Kääri taikina folioon vaivaamisen jälkeen ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Kääriminen leivinpaperin välissä auttaa välttämään ylimääräistä jauhoa, mikä estää taikinaa kovettumasta. Kun taikina on laitettu muotoon, se kannattaa jäähdyttää uudelleen, jotta se ei menetä muotoaan paistamisen aikana.
Kakun paistolämpötila on ratkaiseva sen täydellisen rakenteen saavuttamiseksi. Uuni tulee esilämmittää ennen taikinan lisäämistä, jotta rasva ei sula ja leivonnaiset eivät kutistu. Murotaikinoiden paistolämpötila vaihtelee 170°C – 200°Criippuen sen paksuudesta. Ohuemmat pohjat kestävät hyvin korkeampia lämpötiloja, kun taas paksummat vaativat paistamista alhaisemmissa lämpötiloissa.
