Kanelin, omenoiden ja vastaleivotun taikinan tuoksu on talvella melkein yhtä tarpeellista kuin lämmin takka.
Oikeat omenat. Omenalajikkeen valinta määrittää maun ja koostumuksen. Lajikkeet, kuten Elster, Boskoop tai Braeburn, ovat erityisen sopivia. Niissä on täydellinen happamuus ja mehukkuus tasapainossa, mikä korostaa optimaalisesti täytteen aromia.
Taikina: Strudelitaikina on ruuan sydän. Se tulee vetää niin ohueksi, että voit melkein nähdä sen läpi. Tämä vaatii kärsivällisyyttä ja herkkyyttä, mutta palkitsee sinut erittäin herkällä kuorella. Lafer suosittelee, että taikina venytetään jauhotetulla talouspaperilla, jotta se ei repey rullattaessa.
Täyte: omenat, sokeri, kaneli ja rusinoita on klassikko. Jos et kuitenkaan pidä rusinoista, Lafer suosittelee vaihtoehtoa: kuivattuja karpaloita. Ne lisäävät hedelmäisen, kirpeän aksentin. Lapsille yksinkertaisesti korvaa omenabrandy omenamehulla.
Taittaminen: Taikinan reunat tulee taittaa hyvin päälle, jotta täyte ei pääse valumaan ulos paistamisen aikana.