Vaikka karppi jouluaattona on pitkäaikainen perinne, ja yhä useammat ihmiset luopuvat sen syömisestä. Toisille syynä on maku, toisille suuri rasvamäärä, mutta yleisin syy on luut. Kuitenkin riittää, että käytät muutamaa yksinkertaista temppua luiden poistamiseen ja täydellisten kalanpalojen valmistamiseen.
Karpin fileointi ei ole niin vaikeaa kuin miltä se saattaa näyttää. Sinun on oltava valmis suorittamaan toimenpide kaloille sopiva fileointiveitsi. Ne ovat pitkiä, muodoltaan kapeita ja niissä on terävä kärki.
Ensinnäkin leikkaa kala pituussuunnassaselkärangan molemmilla puolilla. Leikkaamme, kunnes tunnemme vastustusta selkärangan puolelta ulottuvissa luissa. Sitten veitsellä erotamme lihan luurangoistasiirtämällä veistä alas. Aloitamme selkärangasta ja siirrymme kohti kalan vatsaa. Terän tulee olla koko ajan kosketuksessa luun kanssa.
Tällä tavalla suoritettu karpin fileointi avulla voit päästä eroon suurimmista luista. Kaloissa on kuitenkin vielä paljon pieniä luita. Niiden poistaminen voi tuntua haasteelta.
Jotta karpin luut, jopa pienimmät, voidaan poistaa kokonaan, kala on leikattava fileoinnin jälkeen. Karpin leikkaus auttaa murtamaan pienimmät ja vaikeimmin poistettavat luut. Tämän ansiosta niistä tulee huomaamattomia syödessään, ja paistaminen sulattaa ne lisäksi. Seurauksena on, että tällainen kala on täysin turvallista syödä.
Tätä tarkoitusta varten karppifilee aseta laudalle nahkapuoli alaspäin. Leikkaa liha 1 cm:n välein syvyys noin 3 mm. Vain liha tulee leikata ja ihon tulee pysyä ehjänä.
Särmätty karppi tulee paistaa täsmälleen samalla tavalla kuin tavallinen filee. Mausta kala suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Voit saada sen korppujauhoja jauhoissamutta tämä ei ole välttämätöntä.
Kuumenna reilu määrä öljyä paistinpannussaja kun rasva on lämmin, laita leikattu karppi sen päälle. Karpin paistaminen aloitamme aina ihon puolelta. Kun se muuttuu kullanruskeaksi, käännä se toiselle puolelle ja paista uudelleen kullanruskeaksi.