Haluamme aina, että kaikki jouluaaton pöydällämme on täydellistä. Valitettavasti todellisuus koettelee meitä joskus. Tämä pätee yleensä punaiseen borssiin. Valmistamme sen erittäin huolellisesti, ja se menettää tummanpunaisen värinsä juuri ennen tarjoilua. Syynä voi olla useita virheitä.
Punajuuren kaunis punaisen borssin sävy vastaa punaisen borssin kauniista sävystä betaiini. Tälle aineelle on ominaista: se on epävakaa ja hajoaa eri tekijöiden vaikutuksesta. Yksi niistä on korkea lämpötila.
Punainen borssi menettää värinsä, jos keitämme sitä liian pitkään ja liian voimakkaasti. Tätä keittoa ei saa pitää kaasulla reseptissä määritellyn ajan jälkeen. Sama borssia ei pidä keittää liian korkealla lämmöllä. Sen tarvitsee vain ”puhkaista” kevyesti alhaisella kaasulla eikä kiehua. Poista se heti, kun vihannekset ovat pehmenneet.
Lisäksi punaisesta borssista voi tulla paljon tummempi, kuin odotimme. Silloin käyttö voi olla syy odottamattomaan muutokseen liian monta punajuurta. Syy voi olla myös siinä liian suuri annos juurikkaan hapatusta. Siksi kannattaa käyttää vain todistettuja reseptejä eikä lisätä ainesosia ”silmällä”.
Kun borssi menettää värinsä, haluamme heti tavoittaa tutun ja suositellun etikkaa tai sitruunamehua. Nämä valinnat ovat aivan hyviä, mutta sinun on otettava se huomioon tällainen lisäys voi muuttaa makua merkittävästi keitot. Se saa voimakkaasti happaman, etikkamaisen aromin, mikä ei aina ole toivottavaa.
Jos haluamme palauttaa värin ja muuttaa hieman makua, valitse hedelmämehu. Kun borssi menettää värinsälisää siihen karhunvatukkamehua herukoita. Ainesosa palauttaa halutun rubiinin värin, ja maun suhteen se lisää vain hieman makeutta.
Jouluaaton borssia mustaherukkamehulla tästä reseptistä tulee herkullista. Sen resepti on huolellisesti harkittu, ja tuloksena on keitto se tulee ulos kuin se olisi parhaasta ravintolasta. Voit tuntea sen hänessä syvä punajuuren maku ja hieman makeutta ja kirpeyttä hedelmien lisäyksestä. Kukaan ei arvaa, mikä salainen ainesosa on.
Ainekset:
- 2 litraa punaista borssia,
- 250 ml mustaherukkamehua,
- 1 valkosipulinkynsi,
- 3 neilikkaa,
- 3 kpl maustepippuria,
- 2 laakerinlehteä,
- 1 tl meiramia,
- suolaa,
- pippuri.
Kaada borssi isoon kattilaan ja lämmitä se miedolla lämmöllä. Varo, ettei liemi kiehauta. Keittoon lisää valkosipuli, neilikka, maustepippuri, laakerinlehdet ja meirami. Mausta myös suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita kaikki ja aseta sivuun peitettynä noin 3 tuntia. Tänä aikana se saa arominsa.