Suklaakuorrute on täydellinen täydentää juustokakkua, joulupiparkakkua tai unikonsiemenkakkua. Nämä makeat leivonnaiset maistuvat paljon paremmalta sen kanssa, ja silti päätämme usein luopua siitä, koska pelkäämme halkeilua. On yksinkertainen tapa estää tämä.
Suklaakuorrute se voi halkeilla useista syistä, jotka liittyvät sen valmisteluun, levitykseen tai jäähdytykseen. Muun muassa suklaa halkeilee, jos sitä on kakun päällä laitamme liian paksun kerroksen. Silloin se ei ole tarpeeksi joustava mukautuakseen taikinan muodon muutoksiin.
Suklaakuorrute halkeilee jos jäähdytämme sen liian nopeasti. Tämä tapahtuu pääasiassa, jos laitamme taikinan jääkaappiin tai pakastimeen heti levityksen jälkeen. Äkillinen lämpötilan muutos aiheuttaa massan yhtä nopean kovettumisen. Suklaa alkaa halkeilla, kun sen eri ainesosat kutistuvat ja kovettuvat eri nopeudella.
Yleisin syy suklaakuorrutuksen halkeilemiseen on ei suklaan temperointia. Tämä prosessi on avain kiiltävän ja joustavan kakkukuorrutuksen saavuttamiseen.
Suklaan temperointi on prosessi, joka sisältää: ohjattu lämmitys, jäähdytys ja jälkilämmitys kaakao tuote. Sen tarkoitus on esikiteyttää suklaassa olevaa kaakaovoita. Tämän ansiosta voin kiteet muuttavat muotoaan ja muuttuvat vakaammiksi.
Mitä tämä tarkoittaa käytännössä? Suklaakuorrutus jälkeen tempering on joustavampi ja kestävämpi puristusta vastaan. Lisäksi se saa halutun kiillon, mikä saa sen näyttämään paremmalta. Tämä helpottaa kakun leikkaamista ja mielenrauhaa, että jälkiruokasi ei pilaa.
Tämä on kondiittorin patentti täydelliselle suklaakuorruteelle temperoivaa suklaata. Prosessin suorittaminen vaatii suurta keskittymistä ja tarkkuutta. Keittiön työkaluista, joita tarvitset makeisten lämpömittari. Se on välttämätöntä, koska meidän on valvottava huolellisesti suklaan lämpöä.
Lisäksi meidän on temperoitava suklaa maitosuklaataj, keittiöraastin, 2 ruukkua o tarpeeksi leveä, jotta toinen mahtuu toisen ja leivinpaperin sisään.
Ensinnäkin Raasta suklaa ja kaada se pienempään kattilaan. Kiehauta isommassa kattilassa pieni määrä vettä. Laita pienempi astia isompaan, mutta niin, että pienemmän pohja on pohjassa se ei koskenut veteen.
Kun lämpötila on laskenut, sekoita suklaa ja lämmitä uudelleen vesihauteessa. Toisen kuumennuksen jälkeen suklaan pitäisi olla 29-30 astetta. Aseta kattila vedellä syrjään.
Tarkista leivinpaperin avulla, onko suklaakuorrute valmis käytettäväksi. Levitä suklaata paperille ja jos se kuivuu nopeasti, joten voit nyt käyttää sitä.