Kun valmistamme siipikarjaa keittiössä, altistumme vakavalle saastumiselle, varsinkin jos emme tiedä, mitkä osat ovat vaarallisimpia. Tässä artikkelissa opit välttämään vaaroja ja suojelemaan terveyttäsi, kun kypsennät tätä suosittua lihaa.
Sisältääkö kana loisia ja bakteereja?
Raaka siipikarjanliha voi sisältää erilaisia bakteereja, kuten salmonellaa, jotka aiheuttavat vakavia maha-suolikanavan infektioita. Infektion oireita ovat ripuli, kuume, vatsakipu, pahoinvointi ja oksentelu, jotka ilmaantuvat muutaman tunnin tai muutaman päivän kuluessa saastuneen ruoan syömisestä. Lisäksi kanat kantavat usein loisia, kuten Toxoplasma gondii, joka aiheuttaa vaarallisen taudin, toksoplasmoosin, erityisen vaarallisen raskaana oleville naisille.
Näiden mikro-organismien esiintyminen johtuu usein lisääntymisolosuhteista, käsittelymenetelmistä ja lihan väärästä käsittelystä. Ahtaat siipikarjatalot helpottavat taudinaiheuttajien leviämistä lintujen välillä, ja teurastuksen huono hygienia johtaa lihan saastumiseen. Tämän seurauksena kanan sisältämät bakteerit ja loiset päätyvät keittiöihimme ja lautasillemme.
Vaikka oikeat kypsennysmenetelmät poistavat monet näistä taudinaiheuttajista, ristikontaminaation riski, jossa taudinaiheuttajat leviävät elintarvikkeesta muille pinnoille, on edelleen merkittävä. Raakakanan mehut voivat levittää bakteereja muihin elintarvikkeisiin, astioihin ja pintoihin, mikä johtaa tulehduksiin, vaikka itse liha olisi kypsennetty perusteellisesti. Kun ymmärrät, missä nämä mikro-organismit ovat eniten keskittyneet, voit ryhtyä tehokkaisiin ehkäiseviin toimenpiteisiin.
Mitä kanan osia tulisi välttää?
Jotkut kanan osat sisältävät todennäköisemmin bakteereja ja loisia kuin toiset. Kaulassa on imusolmukkeita, jotka keräävät haitallisia mikro-organismeja ja myrkkyjä. Tämän osan syöminen ilman asianmukaista valmistelua lisää patogeenien nielemisen riskiä.
Toinen huolenaihe on elinlihat, kuten maksa. Nämä elimet sisältävät suuria määriä bakteereja, loisia ja myrkkyjä, jos niitä ei kypsennetä kunnolla.
Seuraavaksi kanan nahka. Ihon pinta on usein kasvualusta käsittelyn tai pakkaamisen aikana hankituille taudinaiheuttajille. Ihon poistaminen tai keittäminen perusteellisesti voi vähentää saastumisriskiä.
Tappaako kanan paistaminen tai keittäminen bakteereja ja loisia?
Kanan perusteellinen kypsennys on kriittistä haitallisten bakteerien ja loisten tappamisessa. Terveysviranomaiset suosittelevat lihan kuumentamista vähintään 74 °C:n sisälämpötilaan varmistaakseen, että taudinaiheuttajat kuolevat. Tämä koskee kaikkia ruoanlaittomenetelmiä, mukaan lukien paistaminen, paistaminen ja grillaaminen.
Monet ruoanlaittotavat eivät kuitenkaan ole 100 % turvallisia.
Pitäkää huolta itsestänne ja läheisistänne!