Kuinka murentaa liha niin, että se hajoaa pienimmälläkin haarukalla? Ja kun laitat sen suuhusi, se vain sulaa? Se on erittäin helppo tehdä. Tallenna resepti.
Mitä on lihan murentaminen? Tämä prosessi sisältää lihaskuitujen rentouttamisen, ja se voidaan suorittaa sekä mekaanisin että kemiallisin menetelmin.
Kuinka tehdä lihasta gulassissa pehmeää ja mureaa?
Mekaanisia menetelmiä ovat esimerkiksi hakkaaminen tai lävistys, joka rikkoo fyysisesti lihakuidut. Ennen grillausta kevyesti vatkattu porsaan niska on varmasti pehmeämpi kuin suoraan veitsen alta grillattu pala.
Usein käytetty ja tehokas menetelmä lihan mureuttamiseen on pitkä haudutus. Tämä on loistava tapa keittää gulassia, sillä kastikkeessa kypsennetyt lihapalat muuttuvat mureaksi, maukkaiksi ja aromaattisiksi pitkän ajan kuluessa ja kastike paksuuntuu rasvan, ruston ja kudoksen ansiosta. On myös syytä lisätä, että nämä vähemmän ”arvostetut” lihapalat sopivat parhaiten haudutukseen, koska niissä on enemmän kalvoja ja jänteitä, jotka murenevat pitkän haudutuksen aikana.
Marinadi lihan mureuttamiseen.
Jos haluat valmistaa lihan niin, että se on mureaa ja pehmeää käsittelyn jälkeen, kannattaa käyttää hapan- tai entsyymimarinadia.
HAPPO MARINADI
Hapot hajottavat lihaproteiinia tehden siitä mureaa ja pehmeää. Marinoinnin happamassa marinaadissa tulisi kestää 2-4 tuntia pienille paloille, jopa 12 tuntia, jos kyseessä on isot annokset. Lihaa ei pidä marinoida liian pitkään happamassa marinaadissa, sillä sillä on päinvastainen vaikutus kuin on tarkoitettu – se kuivuu.
Hapan marinadin valmistukseen käytämme suosikkimausteitamme ja muita ainesosia, mutta sen pääainesosa on hapan ainesosa, kuten sitruunamehu, viini (sekä valkoinen että punainen), etikka (viini, riisi, balsamico tai omena), purkitetut tomaatit , jogurtti (mutta myös kefiiri, piimä), sinappi ja ananas- tai appelsiinimehu.
Nauti!