Porkkanakakku on nopea, halpa ja yksinkertainen kakku. Porkkanoita ei näe, ja kakku on pehmeä, pörröinen ja herkullinen.
Kakun ainekset:
- porkkanat 350 g,
- 5 munaa,
- sokeria noin 200 g + vaniljasokeria 3 tl,
- piparkakkua piparkakkua varten 1 – 1,5 tl,
- voita hieman yli 1/2 kupillista 250 ml:n astiasta,
- vehnäjauhot 280 g + leivinjauhe 1 tl,
- Lasitteen ainekset;
- tomusokeria 3/4 kuppia,
- sitruunamehu valinnainen,
Valmisteluvaiheet:
Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä. Lokeron koko on 24/29 cm. Raasta porkkanat kuorimisen jälkeen keskikokoisella raastimella ja purista mehut varovasti pois. Vatkaa munat sokerin ja vaniljasokerin kanssa kuohkeaksi tehosekoittimen suurimmalla nopeudella. Sitten, sekoittamatta, vain sekoittaen keittiövispilällä ohuena nauhana, kaada hitaasti joukkoon voi, lisää piparkakkumauste ja sekoita varovasti, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Sekoita seokseen leivinjauheeseen sekoitettu jauho ja lopuksi raastettu porkkana. Sekoita taikinaa puulusikalla, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Siirrä leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Laita 170-asteiseen uuniin ja paista noin 50 minuuttia. Paistamisen ja jäähtymisen jälkeen peitä kakku kuorrutteella ja ripottele päälle hienonnettuja saksanpähkinöitä. Paista ja nauti!